Lessare i fagioli, messi in ammollo la sera precedente, in acqua leggermente salata con l'aglio e l'alloro. Soffriggere in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà appassito, toglierlo e aggiungere il peperoncino e gli spinaci, tenendone da parte qualche...

Tritare nel mixer 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 di grani di coriandolo, 1 di finocchietto selvatico e 1 di timo. Mettere la polvere ottenuta in un barattolo e coprire con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere un ciuffetto di mentuccia fresca tagliata finissima, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino...