Dopo aver sbucciato e tritato gli scalogni, fateli imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco vivace. Unite i bocconcini di vitello e lasciateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Quando i bocconcini risulteranno dorati, aggiustate di sale e versate il brodo, ottenuto sciogliendo...

In un recipiente di terracotta mettere l'olio, il burro, l'alloro, la salvia e rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso. Unire il filetto di vitello tagliato a bocconcini e cuocere a fuoco vivo spruzzandolo di vino bianco per 10 minuti. Salare, pepare quindi servire in un piatto ben caldo.