Incorporare 200 gr di burro alla farina, setacciata due volte, e al sale. Aggiungere lo zucchero di canna e inumidire con un bicchiere d'acqua profumata con qualche goccia di essenza ai fiori di arancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e far riposare. Cuocere il semolino nell'acqua...

Scongelare la pasta. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero di canna e aggiungervi la dadolata di canditi e il liquore all'arancia dell'ammollo. Tirare la sfoglia in uno spessore di 4 millimetri e tagliarla in rettangoli regolari. Spennellare i rettangoli con l'uovo e disporvi al centro...

Scongelate la pasta. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e cuocetele in una casseruolina con lo zucchero e la buccia di limone. Dovranno risultare un po' asciutte. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati, o se preferite, dei rettangoli. Farcitene una metà con le mele lasciando...

Pelare le mandorle dolci in acqua bollente e tritarle finemente. Montare a neve ferma gli albumi e montare la panna fresca. Amalgamare con molta delicatezza lo zucchero a velo con le mandorle tritate, la farina setacciata, un cucchiaio di miele di castagno, una bustina di vaniglina, gli albumi...

Mettete sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorateli energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Date quindi alla pasta la forma di un rotolo leggermente schiacciato e tagliatene tanti piccoli pezzi uguali. Allungateli, lavorandoli con le mani sulla spianatoia e chiudeteli...

Rompere a pezzettini il cioccolato fondente al 70% e buttarlo in una ciotola capiente. Scaldare la panna insieme al burro. Quando arriva a ebollizione, spegnere, aggiungere la cannella macinata e mescolare bene. Versare la panna calda sul cioccolato, coprire e lasciar riposare per 5 minuti....

Tostare le nocciole in forno e poi tritarle grossolanamente. Sbattere uova e zucchero, aggiungere il burro, la buccia di limone, le nocciole e mescolare bene. L'impasto deve essere morbido (un po' appiccicoso). Fare dei panetti di media grandezza. Cuocere in forno per circa 30/35 minuti a 180...

Lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Aggiungere una alla volta le uova e profumare con una stecca di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungere, poco alla volta, la farina facendola cadere da un setaccio e impastare...

In una ciotola fate macerare per circa un'ora l'uvetta e i canditi con la grappa. Snocciolate i datteri e tagliateli a listarelle. In un tegamino portate ad ebollizione 100 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti. In una ciotola a parte lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere...