In una terrina mettere la farina e, al centro, lo zucchero, il burro fuso, due uova intere più un tuorlo, il kirsch, un pizzico di sale e l'olio. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ma consistente. Incorporare il latte e l'albume rimasto montato a neve. Suddividere il composto...

Dopo aver fatto fondere il burro, mettetelo in una terrina con lo zucchero e le uova intere, leggermente battute a parte. Setacciate la farina con mezzo cucchiaino di lievito, unitela al composto preparato, insieme ad un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di noce moscata. Diluite...

Battete con una frusta i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e lucido, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per far sciogliere meglio lo zucchero. A parte, montate a neve gli albumi, quindi con delicatezza uniteli ai tuorli. Ungete e infarinate una decina di formine...

Far scaldare il latte e, una volta caldo, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere il lievito e metà della farina lavorando il tutto con le fruste elettriche. Quando l'impasto farà le bolle aggiungere sale, uova, olio e, sempre mescolando, aggiungere l'altra metà della...

Sciogliere un cubetto di lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Lavorare in una ciotola 150 gr di farina con il lievito sciolto, il risultato dovrà essere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire la ciotola con un telo pulito e aspettare che il suo volume raddoppi. Disporre a fontana...

Lavorare la farina con la sugna (strutto) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quindi, stendere una sfoglia sottilissima. Tagliare la pasta a rettangoli. Tagliare la scorza dell'arancia sottile, sbollentarla più volte, cambiando sempre l'acqua. In un capace pentolino scaldare...

Immergere le mandorle dolci per qualche minuto in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a lamelle sottili. Mettere lo zucchero con l'acqua in una pentola dai bordi alti e farlo sciogliere senza mai girare (impedendogli di cristallizarsi) Immergervi le lamelle delle mandorle e girare continuamente...

Preparare del croccante (vedi ricetta). Quando il croccante è ancora morbido, lavorarlo con le mani a mo' di cestello e lasciarlo indurire. Sbucciare le castagne, pazientemente togliere la pellicina interna quindi lessarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate e condire la crema di castagne...

In una terrina mescolare lo zucchero con le uova e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, facendola cadere da un setaccino, e lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Su una piastra di metallo imburrata disporre dei mucchietti d'impasto, spaziati tra di loro. Far cuocere i biscotti...

Far bollire il latte poi versarvi sopra a pioggia, piano piano la semola. Girare con un mestolo di legno e appena l'impasto comincerà a staccarsi dalla parete del tegame versare l'impasto sul tavolo di marmo e farlo raffreddare. Aggiungere, lavorando, uno alla volta le uova, poi la sugna...