Battete con una frusta i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e lucido, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per far sciogliere meglio lo zucchero. A parte, montate a neve gli albumi, quindi con delicatezza uniteli ai tuorli. Ungete e infarinate una decina di formine...

In una ciotola fate macerare per circa un'ora l'uvetta e i canditi con la grappa. Snocciolate i datteri e tagliateli a listarelle. In un tegamino portate ad ebollizione 100 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti. In una ciotola a parte lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere...

Tostare le nocciole in forno e poi tritarle grossolanamente. Sbattere uova e zucchero, aggiungere il burro, la buccia di limone, le nocciole e mescolare bene. L'impasto deve essere morbido (un po' appiccicoso). Fare dei panetti di media grandezza. Cuocere in forno per circa 30/35 minuti a 180...

Far bollire il latte poi versarvi sopra a pioggia, piano piano la semola. Girare con un mestolo di legno e appena l'impasto comincerà a staccarsi dalla parete del tegame versare l'impasto sul tavolo di marmo e farlo raffreddare. Aggiungere, lavorando, uno alla volta le uova, poi la sugna...

In una terrina amalgamere bene l'olio e lo zucchero. Aggiungere il vino e la farina fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con la pasta fomare dei rotolini non molto spessi e lunghi circa 8 cm, arrotolarli a forma di ciambella. Cospargere sopra un pr di zucchero e cuocere in forno...

Lavorare la farina con la sugna (strutto) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quindi, stendere una sfoglia sottilissima. Tagliare la pasta a rettangoli. Tagliare la scorza dell'arancia sottile, sbollentarla più volte, cambiando sempre l'acqua. In un capace pentolino scaldare...

Immergere le mandorle dolci per qualche minuto in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a lamelle sottili. Mettere lo zucchero con l'acqua in una pentola dai bordi alti e farlo sciogliere senza mai girare (impedendogli di cristallizarsi) Immergervi le lamelle delle mandorle e girare continuamente...

In una terrina mescolare lo zucchero con le uova e un pizzico di sale. Aggiungere la farina, facendola cadere da un setaccino, e lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Su una piastra di metallo imburrata disporre dei mucchietti d'impasto, spaziati tra di loro. Far cuocere i biscotti...

Preparare del croccante (vedi ricetta). Quando il croccante è ancora morbido, lavorarlo con le mani a mo' di cestello e lasciarlo indurire. Sbucciare le castagne, pazientemente togliere la pellicina interna quindi lessarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate e condire la crema di castagne...