Sciogliere un cubetto di lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Lavorare in una ciotola 150 gr di farina con il lievito sciolto, il risultato dovrà essere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire la ciotola con un telo pulito e aspettare che il suo volume raddoppi. Disporre a fontana...

In una terrina mescolate la farina con le uova e lo zucchero. Poi unitevi la panna, il vino bianco ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato che lascerete riposare per almeno 1 ora Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un matterello, fino ad ottenere una...

Preparare la farcia lavorando insieme in una ciotola la ricotta, un pizzico di cannella, 2 tuorli d'uovo e lo zucchero. Su un piano da lavoro preparare la pasta con la farina, 3 tuorli d'uovo, 1 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Impastare con energia fino ad avere un impasto liscio. Stendere...

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere un po' per volta, 400 grammi di zucchero. Mettere a scaldare 150 ml di acqua con il glucosio e sciogliervi a fuoco lento il restante zucchero. Versare a filo, lo sciroppo ottenuto negli albumi continuando a montare, fino...

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere delicatamente la farina continuando a mescolare. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto già preparato, facendo attenzione a non smontarli, e preferibilmente utilizzare un cucchiaio di legno sollevando...

Sbattere a lungo gli albumi con lo zucchero aggiungendo di tanto in tanto qualche goccia di limone, fino ad ottenere un composto soffice e consistente. Aggiungere le mandorle ridotte in scaglie sottilissime. Ungere una teglia con dell'olio o dello strutto e cospargere con un velo di farina. Disporre...

Fate bollire per 5 minuti il vino con lo zucchero, la margarina, il cacao dolce e quello amaro, poi lasciatelo intiepidire. Setacciate la farina con le spezie e mescolatela con i canditi e le mandorle tagliate per il senso della lunghezza. Disponete la farina a fontana e versate al centro lo sciroppo...

In una terrina mettere la farina e, al centro, lo zucchero, il burro fuso, due uova intere più un tuorlo, il kirsch, un pizzico di sale e l'olio. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ma consistente. Incorporare il latte e l'albume rimasto montato a neve. Suddividere il composto...

Mettete in una terrina la farina, il lievito e un pizzico di sale, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate la pasta fino ad ottenere una preparazione friabile. Incorporate anche lo zucchero, l'uvetta e fate un taglio a croce sulla pasta. Sbattete in una ciotola l'uovo e il latte, mettetene...

Pelare le mandorle dolci in acqua bollente e tritarle finemente. Montare a neve ferma gli albumi e montare la panna fresca. Amalgamare con molta delicatezza lo zucchero a velo con le mandorle tritate, la farina setacciata, un cucchiaio di miele di castagno, una bustina di vaniglina, gli albumi...