Con metà della farina setacciata e mezzo bicchiere di acqua ghiacciata formare un impasto morbido e metterlo in frigo per 20 minuti. Impastare la restante farina con il burro morbidissimo e riporre anche questo impasto in frigo per 20 minuti. Togliere dal frigo il primo impasto, stenderlo...

Mescolare la farina bianca con un pizzico di sale e tenerla per 20 minuti nella parte più fredda del frigo. Riprendere la farina, disporla sulla spianatoia e bucarla al centro mettendo nel cratere formato il burro, i tuorli, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata (o di limone). Amalgamare...

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero per non meno di 10 minuti, servendosi delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, un pizzico di sale, la vaniglina e la fecola di patate, facendola cadere...