Montare a neve gli albumi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Aggiungere poco alla volta l'acqua, incorporandola delicatamente, mescolando fino ad avere un composto consistente.

Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure. Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di...

In una casseruola portare ad ebollizione 250 ml di acqua con il burro e il sale. Togliere la pentola dal fuoco e versarvi la farina, mescolando bene e facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio e comunque fino a quando l'impasto si...

Lavorare bene in un mortaio le foglie di basilico con due spicchi d'aglio, i pinoli e un po' di sale. Quando il tutto è ben battuto, aggiungere i due tipi di formaggio e stemperare con l'olio d'oliva fino ad avere un impasto di consistenza media. Utilizzare la salsa cosl ottenuta, senza...

Lavare bene le prugne. Tagliarle in quattro togliendo il nocciolo. Metterle a macerare con lo zucchero per 12 ore. Se le bucce delle prugne danno fastidio, passare il composto al setaccio. Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti. Far raffreddare bene e mettere...

Scottare le zucchine per un minuto in acqua bollente lievemente salata e acidulata con il succo di limone Scolarle e asciugarle con cura, passandole, se necessario, in forno caldo per pochi minuti. Tritare le zucchine e lasciarle a macerare con lo zucchero tutta la notte. Il giorno dopo, farle...

Incidere 4 stecche di vaniglia nel senso della lunghezza e immergerle in infusione nel latte la sera prima tenendola in frigo. Con l'aiuto delle fruste elettriche, incorporate lo zucchero alle uova fino ad ottenere un composto soffice e leggerissimo, dovra' essere di colore bianco. Unire piano...

Incidere a croce la sommità dei pomodori, sodi e maturi, e tuffarli nell'acqua bollente per pochi secondi. Togliere i pomodori dall'acqua con l'aiuto di una schiumarola e pelarli. Tagliarli a metà e privarli dei semi. Farli sgocciolare e disportli su una placca da forno, foderata...

Mettere a cuocere in un litro di acqua fredda, salata, una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina, ben pulite. Lasciare bollire finchè le verdure saranno ben lessate e poi toglierle dal brodo. Filtrare il brodo, in modo da renderlo bello limpido, e conservarlo in frigorifero....

Preparare prima di tutto, mezzo litro di brodo vegetale (vedi ricetta). In un pentolino, far sciogliere il burro e versarci a pioggia la farina facendola cadere da un setaccino. Mescolare con una paletta di legno e aggiungere poco alla volta il brodo bollente, avendo cura di evitare la formazione...