Lasciare marinare almeno per 1 ora le fettine di baccalà nell'olio e limone. Sgocciolarle e cospargerle col trito di porri.

Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e...

In un tegame friggere lentamente i funghi con 2-3 cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio. Alla fine della cottura togliere l'aglio e frullare i funghi fino a ridurli in poltiglia. Sminuzzare il baccalà, metterlo in una casseruola antiaderente con il latte e farlo cuocere lentamente fino...

In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere...

Sbollentare per un minuto lo stocco e sbriciolarlo. Farlo raffreddare e condirlo con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e, a piacere, peperoncino a pezzetti. Può essere servito come antipasto o secondo piatto.

Mettere a bagno in acqua fredda un baccalà intero per 3 giorni e privarlo di tutte le sue spine. Bagnare la mollica di pane raffermo nell'acqua, strizzarla, unire le noci tritate, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati, l'uovo e un pizzico di sale...

Fare ammorbidire il baccalà in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l’acqua più volte. Cuocere poi il pesce per circa 15 minuti in acqua bollente. Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare un po’ e privarlo della pelle e delle lische, quindi passarlo al tritacarne....