Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....

Pulire alla perfezione il polpo. Far bollire un litro di acqua aromatizzata con qualche foglia di sedano, basilico e alloro. Salare e immergervi il polpo per 5 minuti. Scolare con cura e tagliare a pezzetti. Soffriggere in un tegame l'olio con la cipolla. Appena questa sarà appassita...

Dividere la pasta sfoglia, stesa con uno spessore di un cm, in tanti dischi del diametro di sei centimetri. Preparare la besciamella (vedi ricetta) o usare quella già pronta. Aggiungere alla besciamella pronta il pepe e le due uova intere precedentemente sbattute con un pizzico di sale,...

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto pulite...

Reimpastare la pasta con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Formare dei rettangoli che possano contenere il wurstel e arrotolarvela intorno. Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e con un filo di olio. Tagliare a fettine e infornare su una teglia imburrata per una ventina di minuti....

Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e farle raffreddare. Preparare a crudo una salsa di pomodoro fresco oppure frullare un barattolo di pelati. Mescolare la mozzarella tagliata a dadini con due cucchiai di pecorino, un cucchiaino...

Tagliare a dadini il prosciutto e il salame. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia e amalgamare con grande cura. Stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Deporre su una metà della sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati circa...

Sbucciate la zucca, lavatela, privatela dei semi interni, quindi tagliatela in cubetti di circa 3 cm di lato. In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Quando sarà ben caldo immergetevi i pezzi di zucca e fateli cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti,...

Aprire le sarde a libro. Amalgamare bene insieme tutti gli ingredienti e farcire le sarde. Arrotolare le sarde su loro stesse disporle in un tegame separandole con le foglioline di alloro. Irrorarle con l'olio di oliva e spolverizzarle con il pane macinato. Infornare per 15 minuti a 180 gradi....

Lessare il farro in acqua fredda con un dado da brodo e far cuocere per circa 40-50 minuti. Fatelo raffreddare, e passatelo al mixer. Unite tutti gli altri ingredienti e formate delle polpettine, che farete rosolare a fuoco basso in un padellino antiaderente con un po' di olio Servite, accompagnate...