Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e farle raffreddare. Preparare a crudo una salsa di pomodoro fresco oppure frullare un barattolo di pelati. Mescolare la mozzarella tagliata a dadini con due cucchiai di pecorino, un cucchiaino...

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto pulite...

Mettete a cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea. Lavate i broccoli e senza scolarli metteteli a cuocere in un tegame per circa 15 minuti. Pulite le melanzane e tagliatele...

Sbucciate la zucca, lavatela, privatela dei semi interni, quindi tagliatela in cubetti di circa 3 cm di lato. In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio, il rosmarino e la salvia. Quando sarà ben caldo immergetevi i pezzi di zucca e fateli cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti,...

Aprire le sarde a libro. Amalgamare bene insieme tutti gli ingredienti e farcire le sarde. Arrotolare le sarde su loro stesse disporle in un tegame separandole con le foglioline di alloro. Irrorarle con l'olio di oliva e spolverizzarle con il pane macinato. Infornare per 15 minuti a 180 gradi....

Pulire alla perfezione il polpo. Far bollire un litro di acqua aromatizzata con qualche foglia di sedano, basilico e alloro. Salare e immergervi il polpo per 5 minuti. Scolare con cura e tagliare a pezzetti. Soffriggere in un tegame l'olio con la cipolla. Appena questa sarà appassita...

Sbucciare le carote e, con il pelapatate, affettarle a listarelle sottili. Farle cuocere al vapore per un minuto, poi trasferire le carote in una ciotola e condirle con l'olio e il succo di limone, la punta di un cucchiaio di curry, sale e pepe. Tritare finemente il cipollotto e aggiungerlo alle...

Dividere la pasta sfoglia, stesa con uno spessore di un cm, in tanti dischi del diametro di sei centimetri. Preparare la besciamella (vedi ricetta) o usare quella già pronta. Aggiungere alla besciamella pronta il pepe e le due uova intere precedentemente sbattute con un pizzico di sale,...

Tagliare a dadini il prosciutto e il salame. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia e amalgamare con grande cura. Stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Deporre su una metà della sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati circa...

Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....