Tagliare a dadini il prosciutto e il salame. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della farcia e amalgamare con grande cura. Stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Deporre su una metà della sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati circa...

Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....

Lessare in pochissima acqua gli asparagi. Scolarli al dente, frullarli con la panna, le uova, la farina e un pizzico di sale. Versare la salsina ottenuta in una pentolina e mescolare fino a quando si sarà addensata. Levarla dal fuoco e incorporarvi il Parmigiano. Intanto friggere nel...

Dividere la pasta sfoglia, stesa con uno spessore di un cm, in tanti dischi del diametro di sei centimetri. Preparare la besciamella (vedi ricetta) o usare quella già pronta. Aggiungere alla besciamella pronta il pepe e le due uova intere precedentemente sbattute con un pizzico di sale,...

Rassodare in acqua due uova (saranno pronte 10 minuti dopo l'ebollizione). Sgusciarle e sminuzzarle, poi metterle nel bicchiere del frullatore e aggiungervi il succo di 1 limone, quattro cucchiai di olio di oliva, i capperi, le acciughe e i carciofini. Frullare per un paio di minuti. Disporre...

Tritare nel mixer grana, prosciutto crudo e provolone. Tagliare a listarelle il peperone. Stendere la pasta sfoglia e disporvi tutti gli ingredienti preparati lasciando libero tuttintorno un cm di pasta. Arrotolare la pasta su se stessa senza stringere troppo. Tagliare il rotolo a fette dello...

Mettete a cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate per ottenere una purea. Lavate i broccoli e senza scolarli metteteli a cuocere in un tegame per circa 15 minuti. Pulite le melanzane e tagliatele...

Pulite il polpo, eliminate gli occhi, il 'becco' e la vescichetta. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto pulite...

Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in abbondante olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e farle raffreddare. Preparare a crudo una salsa di pomodoro fresco oppure frullare un barattolo di pelati. Mescolare la mozzarella tagliata a dadini con due cucchiai di pecorino, un cucchiaino...

Lessare il farro in acqua fredda con un dado da brodo e far cuocere per circa 40-50 minuti. Fatelo raffreddare, e passatelo al mixer. Unite tutti gli altri ingredienti e formate delle polpettine, che farete rosolare a fuoco basso in un padellino antiaderente con un po' di olio Servite, accompagnate...