Lavate le ostriche e spazzolatene i gusci, liberandoli delle eventuali impurità. Aprite le ostriche e conservate in una ciotola il liquido interno. Disponete in sei gusci le dodici ostriche, due per ciascun guscio. Lavate e sminuzzate quattro steli di erba cipollina, con cui poi cospargerete...

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, fino a che saranno morbide. Schiacciare la dadolata con una forchetta e frullare il composto. Se risulta troppo liquido, rimettere in padella e lasciare asciugare....

Ricavare dalle melanzane delle fette sottili tagliate per il lungo, arrostirle su una griglia ben calda, ma senza farle indurire. Passare al mixer la mozzarella, un peperoncino piccante fresco e i filetti d'acciuga sott'olio. Condire questo composto con sale, pepe, basilico e menta tritati. Dividerlo...

Passate il peperone sulla fiamma del gas, quindi sbucciatelo. Fatelo appassire in una padella antiaderente, a fuoco basso per pochi minuti. In una terrina battete leggermente le uova con il Parmigiano Reggiano e il latte. Mettete un cucchiaio di olio in una padella, versateci le uova sbattute...

Togliere al sedano i fili e tagliarlo a tocchetti. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a pezzettini. Aromatizzare il pangrattato con un cucchiaino di semi di finocchio, qualche ago di rosmarino e l'aglio. Unire le olive verdi snocciolate a tutti gli altri ingredienti, condire con l'olio...

Dividete i pompelmi in due e con un coltellino appuntito separate gli spicchi dalla scorza, che conserverete, e riponeteli in una terrina. Sbucciate l'arancia e separate i singoli spicchi. Se le fragole sono grosse dividetele in 4, altrimenti in 2. Tritate le mandorle e fatele grigliare in una...

Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata e toglietegli la pelle. Privateli dei semi e tagliateli a dadini. Tritate finemente due spicchi d'aglio e il basilico. Tagliate la mozzarella a dadini e versate in una terrina gli ingredienti preparati, condendoli con sale, pepe e origano a piacere....

Pulire le carote e lessarle in acqua salata, facendo attenzione che non passino di cottura, sgocciolarle e tagliarle in quattro parti, privandole della parte centrale legnosa. Mettere i pezzetti di carota in una terrina, condire con due spicchi di aglio, sale, peperoncino, olio, un cucchiaio di...

Pulite e mondate le zucchine, poi tagliatele a listarelle sottili. Preparate il Parmigiano Reggiano a scaglie. Tritate il prezzemolo. Mescolate l'olio con l'aceto balsamico, il sale e il pepe ed emulsionate bene sbattendo con una forchetta. Mettete le zucchine al centro del piatto di portata,...

Disponete i filetti d'acciuga tagliati a pezzetti in quattro stampini precedentemente unti con olio o burro e adagiate su ciascuno 4 o 5 capperi ben scolati, ma non sciacquati. Cospargete con un trito di erbe aromatiche e su ciascuno di essi aprite un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo....