Tagliare a metà l'anguria. Svuotarla della polpa con uno scavino sferico in modo da ricavare delle palline di anguria. Quando l'anguria sarà completamente vuota, incidere i bordi con un coltello affilato disegnando dei motivi geometrici. Disporre nuovamente le palline d'anguria...

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 300 ml di acqua, a fuoco medio, per qualche minuto, quindi lasciar raffreddare e aggiungere il succo di limone. Aggiungere la polpa di cocomero frullata e mettere nella gelatiera. Montare a neve soda un albume, unendo 3 cucchiai di zucchero...