Togliete il ciuffo di foglie all'ananas e conservatelo. Svuotate il frutto con delicatezza, scartando la parte centrale legnosa, e riducete la polpa a pezzetti. Sbucciate il pompelmo e staccate gli spicchi con un coltello affilato, dividendoli poi in due per il senso della lunghezza. Sbucciate...

Spremete un limone giallo e un lime e grattuggiatene la scorza. Pulite e tritate gli scalogni e preparate la marinata mescolandoli con l'olio, il succo e la scorza dei limoni, il timo, l'alloro e il ginepro. Salate leggermente. Aprite i ricci, staccate delicatamente con un cucchiaio i cinque lobi...

Preparate la pasta frolla (vedi ricetta). Foderate una tortiera ben unta con la pasta frolla. Copritela con un foglio di carta da forno e riempitela con fagioli secchi. Cuocete a 220 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti. In una terrina mescolate con cura i formaggini con la panna. Aggiungete...

Versare il succo d'ananas e la vodka nel mixer e unire 7 cubetti di ghiaccio. Agitare bene e versare il contenuto in 4 coppe larghe. Allungare con lo champagne freddo e decorare con uno spicchio di ananas.