Diliscate le alici e salatele leggermente. In una scodella o in un piatto fondo preparate la pastella, sciogliendo la farina con un po' di acqua e lavoratela fino ad amalgamarla. Prendete un padellino, riempitelo per 3/4 di olio di oliva. Quando l'olio comincia lievemente a fumare immergete...

Mettere nel frullatore il tonno, le acciughe, la maionese e la salsa worcestershire e frullare fino ad ottenere una miscela omogenea. Prendere uno stampo da gelato, foderarlo di pellicola trasparente e decorarne il fondo con qualche strisciolina di peperone a filetti e anellini di olive snocciolate....

Private le sarde di squame, teste e lische, lavatele, asciugatele e spezzettatele. Eliminate le foglie dure esterne e le radici dei porri, lavateli e tagliateli a fette sottili. Tritate insieme la cipolla e l'aglio, fateli appassire in una padella con l'olio, unite i porri e cuocete per alcuni...

Fare scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio a pezzi. Togliere l'aglio prima che cominci a colorarsi e aggiungere l'acciuga dissalata, lavata e asciugata, facendola sciogliere con l'aiuto di una forchetta. Togliere dal fuoco la padella con l'olio e versarci dentro il tartufo nero grattugiato....

Pulire e spinare le alici. Frullare nel mixer il pane secco con l'olio, le uova, il pepe e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente (simile a quello delle polpette). Aggiungere la mozzarella di bufala e il provolone tagliati a dadini piccolissimi. Aprire a libro le alici, farcirle...