Mettere l'aceto sul fuoco e appena bolle toglierlo e lasciarlo intiepidire. Unire il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, sale, pepe e sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Mettere il composto su un bagnomaria e cuocere dolcemente per 10 minuti. Scongelare le Punte di Asparagi Findus quindi...

Tagliare gli avocado in due, nel senso della lunghezza, lasciando la buccia ed eliminando i semi. In un tegame fondere il burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare. Rimettere sul fuoco, aggiungere il brodo, ottenuto con 1/4 di dado sciolto in 200 ml di acqua, la panna liquida...

Raschiare e lavare con cura le carote novelle. Tagliarle a rondelle, metterle a fuoco basso in una casseruola con il burro, girando spesso con il cucchiaio di legno per 3 minuti. Coprirle con dell'acqua tiepida alla quale sarà stato aggiunto 1 cucchiaino di zucchero. Coprire con il coperchio...

In un tegame scaldare l'olio e stufarvi la cipolla affettata per 2-3 minuti a fuoco moderato. Aggiungere il cavolo tagliato a striscioline di mezzo centimetro, i pomodori pelati svuotati dai semi e tritati, l'aceto, il sale, il pepe e cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto....

In un padellino sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di ottima qualità. Aggiungere l'uvetta strizzata, dopo averla fatta ammorbidire in acqua tiepida, le cipolline pelate e un bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto mezzo dado da brodo. Salare, pepare e cuocere...

Preparate la pasta mescolando la farina con una quantità di acqua sufficiente ad ottenere un panetto consistente ma morbido che farete riposare una mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete a bagno, in acqua tiepida per una ventina di minuti, l'uvetta. Lessate e passate le patate...

Pulire e privare della pelle il pesce, tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. In acqua bollente aromatizzata con una foglia d'alloro e salata, lessare il pesce per non più di cinque minuti, scolarlo e tenerlo in caldo. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finissima e la carota tagliata...

Tagliare il coniglio a pezzi e immergerlo per 2 ore nel Vinsanto insieme alle bacche di ginepro, a un rametto di rosmarino, all'uvetta e ai pinoli. In una padella di metallo far rosolare nell'olio la cipolla dopo averla affettata in sottili dischetti. Togliere il coniglio dal Vinsanto, unirlo...

Lasciare per due ore il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua fredda aromatizzata con il succo di un limone, quindi scolarlo e asciugarlo. Spolverizzare i pezzi di coniglio con 5 cucchiai di farina e rosolarli nel burro, salare e pepare. Togliere il coniglio dal tegame, metterci la cipolla e mezzo...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...