Preparate la carne, o fatela preparare dal vostro macellaio, tagliando una tasca al centro e riempiendola con metà del pepe, poi legatela con uno spago da cucina. Mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare con il burro per una decina di minuti, a fuoco medio. Salate e aggiungete...

Stendete la pasta frolla. Imburrate 16 stampini dai bordi alti circa 3 cm e dal diametro di circa 3 cm, e foderateli con la pasta frolla. Infornate in forno pre riscaldato a 170 gradi per 15 minuti o comunque fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Nel frattempo mettete a scaldare...

Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e poneteli nel frullatore insieme ad un terzo di zucchero a velo e un terzo di vaniglia. Frullate fino ad ottenere una purea che verserete in una terrina, unendovi un terzo di gelatina. Unite delicatamente un terzo della panna montata e un terzo di rhum,...

Pulire i cavolini eliminando le foglie più esterne e tagliando la base annerita. Tuffarli in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto il succo di un limone, e farli cuocere per 5 - 7 minuti. Tagliare sottilissima la buccia di un'arancia non trattata e ricavarne delle striscioline per...

Preparare i gamberi e procedere alla cottura secondo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata scolarli. Insaporire con un filo d'olio e qualche foglia di basilico. A parte preparare la salsa rosa mescolando il Ketchup, 12 gocce di salsa worcestershire e la maionese. Disporre...

Sbucciate il pompelmo e un'arancia, prelevandone la polpa eliminando anche le pellicine bianche intorno agli spicchi. Tagliate a metà l'altra arancia e il limone e spremeteli, tenendo da parte un terzo della loro scorza che taglierete a julienne (vedi glossario) Sbucciate la pera e la mela,...

Lavate ed asciugate le fragole. Passatele al setaccio fine in modo da ottenere una purea senza semini. Versate la purea di fragole nel bicchiere flute per 1/4 quindi aggiungete il prosecco, ben freddo, per i rimanenti 3/4. Mescolate delicatamente con lo stirrer.

Fate rosolare la cipolla nel burro caldo. Aggiungete la farina. Continuando sempre a mescolare aggiungete il latte e la panna. Insaporite con sale, pepe e succo di limone. Fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti, poi aggiungete l'aneto. Sbollentate i bastoncini di cavoli rapa e fateli...

Tagliare a metà l'anguria. Svuotarla della polpa con uno scavino sferico in modo da ricavare delle palline di anguria. Quando l'anguria sarà completamente vuota, incidere i bordi con un coltello affilato disegnando dei motivi geometrici. Disporre nuovamente le palline d'anguria...

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavare la rucola e i pomodorini. Mescolare in una capiente terrina 8 cucchiai di olio, il succo di un limone e i pomodorini tagliati a metà. Scolare la pasta, passarla velocemente sotto l'acqua fredda e condirla con i pomodori....