Tagliare gli avocado in due, nel senso della lunghezza, lasciando la buccia ed eliminando i semi. In un tegame fondere il burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare. Rimettere sul fuoco, aggiungere il brodo, ottenuto con 1/4 di dado sciolto in 200 ml di acqua, la panna liquida...

Mettere le alici in una teglia da forno ricoprendole, sopra e sotto, con delle foglie di alloro. Aggiungere l'olio, il burro, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Spruzzare con il succo di un limone e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Sfornare e servire ben caldo....

Lavare, lessare e sgusciare gli scampi. Pulire il sedano, tenere solo il cuore, lavarlo e tagliarlo a listelli sottili. Mondare la lattuga, lavarla ed asciugarla con cura. Tenere da parte le foglie verdi e tagliare le altre. Estrarre la polpa dalla noce di cocco e tritarla grossolanamente. Sbucciare...

Pulire e spinare le alici. Frullare nel mixer il pane secco con l'olio, le uova, il pepe e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente (simile a quello delle polpette). Aggiungere la mozzarella di bufala e il provolone tagliati a dadini piccolissimi. Aprire a libro le alici, farcirle...