Tagliare il cavolo nero, la verza, il cavolfiore, le patate, la bieta e qualche foglia spinaci a piccoli pezzi. Tritare grossolanamente la cipolla e farla imbiondire nell'olio. Quando la cipolla è appassita, unire i pomodori a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare 1 litro e...

Mettere i fagioli in ammollo la sera precedente in acqua fredda. Lessare i fagioli con una foglia d'alloro e sale. Soffriggere in quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, poi aggiungere il timo e una foglia d'alloro. Dopo due minuti aggiungere i fagioli e il concentrato di pomodoro, far...

Spellare e sminuzzare i pomodori perini maturi, metterli in una casseruola di coccio insieme all'olio, una manciata di prezzemolo tritato, 3 spicchi d'aglio tritati e il peperoncino. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti. Unire i pesci e i crostacei iniziando dai...

Mettere la carne in una pentola e coprire con 1 litro d'acqua fredda. Salare. Non appena l'acqua bolle aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, puliti e interi. Cuocere il brodo per 2 ore a fuoco moderato, eliminando ripetutamente la schiuma, che si forma in superficie, con l'aiuto di una...

Porre in una casseruola 500 grammi di teste, ritagli e spine di pesce, facendo in modo che ci sia sempre qualche crostaceo, teste di scampi, 1 o 2 pannocchie. Tritare una cipolla piccola e aggiungere qualche grano di pepe bianco. Lasciare stufare a fuoco basso per 5 minuti e poi bagnare con 500...

Trafiggere una cipolla con i chiodi di garofano. Mettere tutti gli ingredienti e cioè una coscia di pollo, la cipolla, il sedano, la carota, una patata, un pomodoro, uno spicchio d'aglio in una capace pentola con due litri d'acqua. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando i pezzi...

Affettate finemente le cipolle e tritate uno spicchio di aglio. Versateli in un tegame, unendo il burro e quattro cucchiai di olio. Lasciate appassire le cipolle per 15 minuti, a fiamma bassissima, a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Aggiungete le lenticchie, preventivamente tenute a...

Mettete a bagno separatamente, in acqua tiepida, le uvette e le prugne. Pelate, affettate le cipolle e lessatele per circa 10 minuti in abbondante acqua. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con le fogliette di maggiorana, scolate e asciugate l'uvetta e le prugne, snocciolate quest'ultime...

Tagliare le verdure in piccolissima dadolata. In una capace pentola mettere l'olio e, quando sarà caldo, aggiungere la dadolata di verdure. Far rosolare a fiamma alta per pochi minuti perchè le verdure dovranno restare sode. Far aprire le cozze in una padella con un filo di vino...

Lavate gli asparagi, se c'è la parte terminale legnosa, tagliatela. Con i gambi degli asparagi preparate un brodo vegetale. Metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata, aggiungete un dado per brodo vegetale, portate ad ebollizione e fate cuocere i gambi per una decina di...