Mettete le cicerchie a bagno in acqua fredda per una notte intera. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, poi sbucciateli e tagliateli a dadini. Tagliate mezza cipolla a fettine, mezza costa di sedano e la carota a cubetti. Scolate le cicerchie e mettetele in un tegame insieme alla carota,...

Preparare un litro di buon brodo di carne (vedi ricetta). Tagliare il salame a fette spesse e rosolarle con cura da entrambi i lati in una noce di burro, aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio. Quando le fette di salame saranno dorate, aggiungere il brodo caldo, poco alla volta,...

Mondare e lavare i funghi porcini, asciugarli e tagliarli a fette. In una casseruola far rosolare uno spicchio d'aglio finchè sarà dorato, poi aggiungere i funghi e far rosolare per tre minuti a calore vivo. Salare, pepare e aggiungere la polpa di pomodoro a pezzetti. Versare 500...

Lavate le verdure e tagliatele a cubetti. Sciacquate il miglio e scolatelo bene. Mettete in un tegame l'olio e lo scalogno tritato, fatelo dorare leggermente ed unite le altre verdure, facendole stufare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete un litro e mezzo di acqua, salate e portate ad...

Mettete l'orzo a bagno in acqua fredda per 2 ore. Intanto affettate le cipolle e mettetele in un tegame capiente con due cucchiai di olio ed una foglia di alloro. Dopo aver fatto cuocere la cipolla a fuoco moderato per 10 minuti, unite il brodo, preparato sciogliendo un dado in un litro di acqua...

Tagliare a dadini le zucchine. In una capace pentola mettere l'olio e lo spicchio d'aglio e non appena questo sarà appassito, toglierlo e mettere nella pentola le zucchine. Far soffriggere per pochi minuti a fiamma vivace insaporendo con il sale, il chiodo di garofano ed una spruzzata di...

Il giorno prima, preparare il brodo mettendo in una pentola capace, 3 litri d'acqua, una gallina disossata, gli odori (cipolla, sedano, carota, patata, chiodi di garofano) piu' un cucchiaio di passata di pomodori e sale. Cuocere per circa 3 ore, avendo cura di eliminare con un cucchiaio la schiuma...

Tagliare il pane a fettine sottili e i pomodori in minuscola dadolata. Rivestire un tegame da forno con le fettine di prosciutto tagliate sottilissime. Disporvi sopra le fettine di pane, irrorarle con una miscela di spezie fatta di cannella, coriandolo, noce moscata e zenzero, aggiungere la ricotta...

Fate aprire i frutti di mare, ogni tipo separatamente, con un filo d'olio e un bicchiere di vino bianco secco. In un tegame di terracotta soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno sminuzzato e immergervi il pesce a pezzetti e farlo andare a fuoco vivo, rigirandolo di continuo. Aggiungere...

Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà. Aggiungere a filo del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando...