Soffriggere la patata a pasta bianca sbucciata e tagliata a dadini con la pancetta magra, anch'essa tagliata a dadini minuscoli, in un filo d'olio. Aggiungere le cipolle bianche, dolci e tagliate a velo, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro...

In una pentola di coccio mettere un trito di cipolla con uno spicchio d'aglio, il grasso di prosciutto e due cucchiai di olio e fare rosolare a fuoco basso. Aggiungere la carota e il sedano a pezzetti, mezza verza e mezzo cavolo nero tagliati a pezzetti e la polpa di un pomodoro spellato, privato...

In un tegame con 25 gr di burro, fate ammorbidire, a fuoco basso, le cipolline fresche precedentemente tritate. Aggiungete il brodo di pesce, ottenuto sciogliendo 2 dadi di pesce in 1,5 litri di acqua bollente, e le patate tagliate a cubetti. Quando le patate saranno cotte, aggiungete il salmone...

Dividere in due i pomodorini privandoli dei semi e salandoli leggermente. Disporli in un colapasta affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Lavare le vongole alla perfezione e farle aprire, a fiamma vivace, con un filo di olio e un dito di vino bianco. Sgusciarle e tenerle da parte in...

Appassire le cipolle nell'olio, aggiungere i cubetti di patata americana e cuocerli a fuoco vivace girando spessissimo. Aggiungere i ceci, i broccoletti tagliuzzati e i pelati. Far soffriggere per qualche minuto e poi coprire con mezzo litro di brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 500 ml di...

Mettere la carne in una pentola e coprire con 1 litro d'acqua fredda. Salare. Non appena l'acqua bolle aggiungere la cipolla, la carota e il sedano, puliti e interi. Cuocere il brodo per 2 ore a fuoco moderato, eliminando ripetutamente la schiuma, che si forma in superficie, con l'aiuto di una...

Preparare un buon brodo di gallina seguendo la prima parte della ricetta Quadrucci in brodo. Preparare la pasta all'uovo (vedi ricetta) Per il ripieno: Rosolare con 40 gr di burro la carne tritata di manzo, di maiale, di vitello. Versare il tutto in una ciotola ed amalgamare con il prosciutto...

Sbucciare 4 mele renette e tagliarle a cubetti. In una pentola sciogliere il burro, aggiungere i cubetti di mela e cuocere per 3 minuti mescolando continuamente a fuoco vivace. Aggiungere un litro d'acqua, un dado da brodo, il vino, il succo e la scorza tritata di un limone e far cuocere a fuoco...

Appassire una piccola cipolla e un piccolo scalogno, tagliati finissimi, nell'olio a fuoco dolce. Aggiungere i pomodori pelati sminuzzati, 1 cucchiaio di finocchietto selvatico mescolato ad 1 cucchiaio di semi di cumino, un ciuffo di basilico, un cucchiaio di miele di castagno e far sobbollire per...

Cuocere i ceci, messi a bagno dalla sera prima, per un'ora in una pentola a pressione con una foglia di alloro e il sale, e, una volta cotti, conservare l'acqua di cottura. Nel frattempo, un'ora prima di andare a tavola, fare un battuto con una piccola carota, un gambo di sedano e metà cipolla...