Cuocere il tacchino in acqua, in modo da preparare una buona dose di brodo. Abbrustolire il pane e tagliare a fettine le mozzarelle. Quando il tacchino è cotto, separarlo dal brodo e sminuzzare la carne. In una teglia da forno adagiare sul fondo uno strato di pane abbrustolito, poi uno...

Lavate gli asparagi, se c'è la parte terminale legnosa, tagliatela. Con i gambi degli asparagi preparate un brodo vegetale. Metteteli in una pentola con acqua fredda leggermente salata, aggiungete un dado per brodo vegetale, portate ad ebollizione e fate cuocere i gambi per una decina di...

Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, di patata e di pera, e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire il tutto con dell'acqua, coprire con il...

Versare l'aceto in un piccolo pentolino e farlo ridurre di metà a fuoco vivace, la consistenza deve risultare sciropposa. Far sudare lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere gli asparagi scongelati e tagliati a pezzi, far cuocere per pochi minuti. Aggiungere...

Tritare finemente le carote, il sedano e la cipolla. Schiacciare l'aglio, pulire i fagiolini e tagliarli a pezzi. Passare le mandorle al frullatore in modo da macinarle. Scaldare l'olio, aggiungere gli odori e lasciarli soffriggere a fuoco medio finché siano dorati. Aggiungere lo zucchero,...

Sbucciare la zucca e le mele e tagliare il tutto a dadini. Tritare i cipollotti e farli appassire gentilmente con due cucchiai di olio. Aggiungere i cubetti di mela, aumentare la fiamma, far insaporire per un minuto mescolando, aggiungere il curry in polvere, mescolare ancora, poi aggiungere la...

Tritare gli scalogni e farli appassire in una pentola insieme a due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il sedano tritato, la mela e la patata sbucciate e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per qualche minuto poi coprire con il brodo vegetale. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per una...

Tritare grossolanamente le cipolle, le carote e il sedano. Sistemare le verdure in una pentola capiente, aggiungere qualche grano di pepe nero, una presa di sale grosso e un rametto di prezzemolo, poi versare abbondante acqua, in modo da riempire i due terzi della pentola, e portare a ebollizione....

Soffriggere la cipolla e i dadini di pancetta affumicata nell'olio caldo. Quando la cipolla sarà appassita ma ancora chiara aggiungere il pane a tocchetti. Far rosolare e poi aggiungere i broccoletti. Far rosolare anche i broccoletti e irrorare con il brodo. Far cuocere fino a quando...

Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta) Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i tuorli al parmigiano. Aggiungere, facendola cadere da un setaccino, la farina. Unire il sale e il prezzemolo. Ammorbidire a bagno maria il burro e amalgamarlo alla perfezione alla preparazione. Montare...