Pulire e tagliare a filetti un grosso pesce. In un recipiente unire al pesce pestato la cipolla tritata, un uovo intero, un pezzo di pane precedentemente bagnato nel latte e poi strizzato, un mazzetto di prezzemolo tritato. Salare e pepare e mescolare bene l'impasto. Ricavare dall'impasto delle...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Pelare a vivo, gli spicchi di limone. In un tegame, rosolare per 5 minuti a fuoco medio, uno spicchio d'aglio, lo scalogno, il rosmarino, l'origano, la salvia, il peperoncino e gli spicchi di limone pelati, che cosl assumeranno un colore caramellato. Aggiungere l'arrosto nel tegame con gli odori...

Dopo aver diviso i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, tagliarli orizzontalmente nel senso dello spessore, aprirli e batterli con il batticarne. Coprire ogni fettina di pollo con una fetta di prosciutto crudo e, su questa, adagiare una fetta sottile di Fontina. Arrotolare in...

Spalmate un velo sottile di senape su ogni fettina di carne e ponetevi sopra una fettina di prosciutto. Arrotolate con delicatezza, ma molto strette, le fettine. Sciogliete in una padella antiaderente il burro con l'olio, adagiatevi i rotolini e cuoceteli finche' si formera' una sottile crosticina....

Su un vassoio mettete a macerare i filetti di persico per una decina di minuti, irrorandoli col succo del limone. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila unta con olio d'oliva, insaporendoli con sale e pepe. Ponete quindi il recipiente sul fuoco medio per 2 minuti, bagnate il pesce con il...

Pareggiate bene le braciole di carne, rifilandole con un coltellino. Incidetele esternamente in tre punti e stendetevi sopra un leggero strato di senape. Macinate grossolanamente tanto pepe nero in un piatto e passateci sopra le braciole da entrambi i lati, come per infarinarle. Scaldate 20 gr...

Preparare in una capace ciotola, tutti gli ingredienti della marinata, utilizzando lo zenzero nella quantità di un pezzetto di radice, le bacche di ginepro due cucchiai, un cucchiaino di coriandolo e origano e un cucchiaio di grani di pepe bianco, mescolandoli con cura, frullarli e filtrarli....