Pulire e spinare le alici. Frullare nel mixer il pane secco con l'olio, le uova, il pepe e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente (simile a quello delle polpette). Aggiungere la mozzarella di bufala e il provolone tagliati a dadini piccolissimi. Aprire a libro le alici, farcirle...

In una casseruola soffriggere la pancetta finchè tutto il grasso non si sia sciolto e la pancetta sia croccante e dorata, e poi metterla da parte. Salare e pepare i pezzi di fagiano, infarinarli e rosolarli per 5 minuti nel grasso della pancetta e, se non basta, aggiungere un goccio d'olio....

Tagliare a pezzi di media grandezza la carne d'agnello. Farla rosolare in padella con un soffritto di olio, due spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro e il peperoncino rosso piccante. Fare cuocere a fuoco piuttosto vivace finche' la carne non sara' ben dorata. Abbassare...

Tagliare il coniglio a pezzi e immergerlo per 2 ore nel Vinsanto insieme alle bacche di ginepro, a un rametto di rosmarino, all'uvetta e ai pinoli. In una padella di metallo far rosolare nell'olio la cipolla dopo averla affettata in sottili dischetti. Togliere il coniglio dal Vinsanto, unirlo...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Mettere i lattarini in una teglia da forno ricoprendoli, sopra e sotto, con delle foglie di alloro. Aggiungere l'olio, il burro, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Spruzzare con il succo di un limone e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Passate le scaloppine nella farina e fatele cuocere in poco olio, a fiamma media, fino a che saranno dorate. Insaporitele con sale e pepe e conservatele al caldo. Versate nella padella di cottura delle scaloppine il succo di un limone e un cucchiaio di brodo, fate sciogliere il grasso di cottura...

Mettete due pentole sul fuoco, con 2 litri d'acqua ciascuna. In una di esse mettete il sedano, la carota, il prezzemolo, il pomodoro, la cipolla con infisso un chiodo di garofano e un pugnetto di sale grosso. Nell'altra pentola scottate la lingua, quindi spellatela e mettetela nella pentola in...

Battete bene le fettine di carne. Su ogni fetta di fesa mettete una fettina di bresaola e una di emmenthal, avvolgete la carne formando un rotolino e fissatela con uno stuzzicadenti o con spago da cucina. Scaldate in un tegame il burro col timo, fatevi rosolare a fuoco vivace i rotolini infarinati,...

Lavate bene la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte. Tagliatela a grossi pezzi e fatela lessare in una pentola con acqua fredda poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano e le carote. Intanto preparate il sugo di carne, facendo cuocere in una pentola capiente circa 400 gr di passata di...