Arrostire i peperoni, spellarli e privarli dei semi. Arrostire anche la melanzana dopo averla tagliata in due e steccata con uno spicchio d'aglio. Passare al tritatutto una parte della fesa di tacchino con i peperoni, la melanzana tagliata a tocchetti e la Groviera. Raccogliere il ricavato in...

Battere leggermente le fettine di vitello e ricavarne dei quadrati abbastanza regolari. Ridurre a julienne la melanzana e il peperone a dadolata. Rosolarli per 5 minuti, a fuoco medio, in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e condire con un poco di sale. Su ogni...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Aromatizzare 5 cucchiai d'olio con 5 foglie di salvia. L'infusione puo' essere anche preparata il giorno prima. Condire i filetti di pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio aromatizzato in una padella e adagiarvi i filetti di pesce, bagnare con il succo di un'arancia e cuocere per 4 minuti...

Pulite un peperone rosso e uno giallo, tagliateli a quadratini. Tagliate a pezzetti anche la coda di vitello, infarinatela ed eliminate la farina in eccesso. Tritate insieme, molto finemente, un gambo di sedano, mezza carota, uno spicchio di aglio ed una cipolla. Fate appassire le verdure tritate...

Pulire perfettamente le anguille, tagliarle a pezzi di circa tre centimetri. Tagliare a listarelle i pomodori secchi. Mettere in ammollo l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida. Appassire lo scalogno tagliato fine, nell'olio caldo e a fuoco basso, aggiungere l'alloro, la salvia e poi il pesce....

In un tegame con l'olio e il burro, fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata a fettine. Dopo aver lavato ed asciugato i pezzi di coniglio, fateli saltare nel tegame per pochi minuti, sfumandoli con il Marsala. Una volta che il Marsala sara' evaporato, allungate...

Dopo aver lavato le foglie di verza, scottatele per qualche minuto in acqua bollente, quindi passatele nell'acqua fredda e lasciatele scolare su un canovaccio pulito. Nel frattempo fate rosolare la lonza di maiale in un tegame con l'olio caldo, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Aggiustate...

Mondate la cipolla, la carota, la costola di sedano, e rendetele un trito fine. Tagliate il pollo a pezzi e affettate le rigaglie. Fate saltare il pollo, a fuoco vivace, in una padella larga con l'olio caldo, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete il trito di verdure,...

Strofinate le costolette con sale, pepe e timo, poi fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace in una casseruola con il burro. Mettete in un piatto le costolette e nella casseruola fate dorare il pane grattugiato. Appoggiatevi nuovamente la carne, versate il vino, il brodo, ottenuto con...