Pulire le triglie, squamarle e asciugarle dopo averle lavate. Coprire con un filo d'olio un tegame da forno. Salare le triglie e adagiarle sul fondo, condirle con il succo di limone e una spolverata abbondante di origano tritato. Ungerle anche in superficie con un filo d'olio e metterle in forno...

Preparare la farcia mescolando in una ciotola la meta' del Grana grattugiato, il pangrattato con un cucchiaino di timo, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino ed un uovo. Amalgamare alla perfezione e suddividere la farcia ottenuta in 4 parti. Ricavare dai filetti...

Dopo aver lessato la bietola in acqua salata, strizzarla, tagliarla a pezzi non troppo piccoli e farla saltare in una padella con 3 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio tritato. Tagliare il lampredotto a strisce di circa 1 cm e, in un tegame di coccio, fare rosolare uno spicchio d'aglio, un ciuffo...

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...

Tagliate a dadini i peperoni, tritate gli scalogni e sgocciolate i fagioli. Scaldate in un tegame il burro con l'olio, unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i peperoni, gli scalogni, il peperoncino e un pizzico di sale. Continuate...

Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e insaporirli con un pezzetto di burro e un pizzico di sale. Spolverizzare le erbette con il formaggio e un pizzico di sale e pepe. Farcire la fetta di carne con gli spinaci, appoggiarvi sopra il cotechino privato della pelle, arrotolarla su se stessa,...

Lavare i cardi, pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste, lessarli in acqua salata, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Mentre i cardi cuociono, soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio, aggiungere un pizzico di sale,...

Preparare il burro aromatico mettendo nel mixer la metà del burro con un mazzetto di erba cipollina, un rametto di timo, una decina di foglie di menta, un ciuffo di basilico e il sale. Farlo indurire in frigo per una mezz'oretta. Far marinare le fettine di filetto di vitello in una ciotola...

In un tegame di coccio mettere le cipolle affettate nell'olio già caldo e stufarle per 10 minuti a fuoco medio. Unire i pomodori pelati affettati, 25 grammi di prezzemolo tritato, sale, pepe nero e far bollire per altri 10 minuti. Sistemare le patate affettate nel tegame, coprirle con il...

Pulite due filetti di pescatrice e spellateli. Metteteli in una padella con due cucchiai di olio e fateli rosolare, a fuoco dolce, facendo attenzione che non si disfino. Salate e pepate. Avvolgete ogni filetto con quattro fette di prosciutto e sistemateli su due fogli di carta da forno. Irrorateli...