Un giorno prima tagliare a pezzi il coniglio e lasciarlo marinare tutta la notte in una terrina, coperto con mezzo litro di acqua e mezzo litro di aceto, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 rametti di rosmarino. Il giorno dopo toglierlo dalla marinata e metterlo in un tegame con il burro e l'olio....

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore. Metteteli a cuocere per 60 minuti in una pentola, con abbondante acqua, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un gambo di sedano, privato dei filamenti. Eliminate le parti grasse delle carni, lavatele e tagliatele a dadini. Spellate la salsiccia e...

Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano lavati, fateli rosolare in un tegame con l'olio. Aggiungetevi il pezzo di carne e aggiustate di sale e pepe. Dopo aver fatto rosolare la carne su tutti i lati, ponete il tegame in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Aggiungete...

Dopo aver fatto scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle, dei semi interni e dell'acqua di vegetazione. Sbucciate lo spicchio d'aglio e strofinatelo energicamente sul pezzo di filetto. Tagliate a cubetti i pomodori ben scolati e metteteli da parte, vi serviranno dopo...

Aprite la pancetta in modo da formare un grande triangolo, lavatela e asciugatela per bene. Passate nel tritacarne il girello di manzo, la mortadella e la salsiccia, riducete gli amaretti in briciole e tritate finemente le noci, la salvia, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Ponete il tutto in...

Immergere i frutti di mare in abbondante acqua salata affinche' perdano l'eventuale sabbia. Pulirli accuratamente e scolarli. Far aprire i frutti di mare in una padella a fuoco vivace con un bicchiere di vino bianco secco e quattro cucchiai di olio d'oliva. Lasciare ciascun frutto di mare in...

Lessare le patate per 30 minuti. Nel frattempo spruzzare i filetti da ambo le parti con il succo di limone, salare e lasciare marinare per 10 minuti. Far fondere 90 grammi di burro in una pirofila, unirvi i filetti, coprire con le cipolle tritate e cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti. Nel...

Scegliere dei calamari non troppo grossi e togliere loro i tentacoli, vuotarli e lavarli accuratamente. Tritare i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto. Incorporare l'uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire...

Pestate in un mortaio o con il batticarne, le bacche di ginepro insieme ad un cucchiaio di sale grosso. Impanate con questo composto la lonza di maiale, pressandola per ricoprirla bene. Adagiate la carne su una teglia antiaderente e fatela cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa...

Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta. Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio. Salare e pepare abbondantemente e arrotolare...