In una capiente padella soffriggere le cipolle tagliate sottilmente con il peperone tagliato a pezzi, due cucchiai di peperoncino in polvere, uno spicchio d'aglio tritato, e la carne di manzo macinata. Aggiungere mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di paprika, un chiodo di garofano...

Scaldare il forno a 170 gradi. Mettere in una ciotola la carne di vitello magra, macinata, la pancetta magra tritata, il pangrattato, un cucchiaio di cipolla tritata fine, un cucchiaio di succo di limone, un uovo sbattuto, la panna liquida e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe e noce...

Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, metteelo in un tegame, ricopritelo di acqua fredda e sale e lasciatelo a bagno per 30 minuti. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola, aggiungervi le cipolle tagliate sottili e stufarle per 8 minuti. Aggiungere poi i pinoli e cuocere per altri...

In una teglia che possa contenere bene l'arrosto, fate soffriggere il burro e una cucchiaiata d'olio. Sbattete l'uovo, salatelo e passateci la carne, poi mettetela nella teglia e rosolatela da tutte le parti a fuoco vivace. Se nel piatto vi è rimasto dell'uovo passateci ancora una volta...

Prendete il coniglio, asportatene testa, collo e zampe, quindi tagliatelo a pezzi, che poi passerete nella farina eliminando l'eccesso. Tritate la cipolla con la carota, uno spicchio di aglio e 4 foglie di salvia, fate appassire il tutto, per qualche minuto, in un largo tegame, con due cucchiai...

In una casseruola adagiate il pezzo di fegato lasciato intero; unite il dado sciolto in 400 ml di acqua tiepida, due spicchi di aglio, una foglia di alloro e 10 bacche di ginepro. Ponete il recipiente sul fuoco e, dal momento che si alzerà il bollore, cuocete per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare...

In una casseruola mettete le verdure pulite con la foglia d'alloro, coprite di acqua e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 30 minuti, poi immergetevi il filetto di manzo e proseguite la cottura per altri 40 minuti. A cottura ultimata, scolate la carne e affettatela sul piatto di portata....

Lavate il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con la carta assorbente e tagliatelo in otto pezzi. Insaporite con pepe e sale, quindi passatelo in una padella, a fuoco medio, dove avrete fatto scaldare l'olio e il burro. Fate dorare il pollo su tutti i lati, poi toglietelo dal fuoco, conservandolo...

Togliere i semi ai peperoni, tagliare a pezzettini la parte superiore conservando la parte sottostante al torsolo e metterla da parte. In una coppa porre il pane ammollato e strizzato, lo spicchio d'aglio tritato, le foglie di basilico, i pomodori a pezzetti, le acciughe diliscate, i capperi, il...

Dopo aver fatto scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle, dei semi interni e dell'acqua di vegetazione. Sbucciate lo spicchio d'aglio e strofinatelo energicamente sul pezzo di filetto. Tagliate a cubetti i pomodori ben scolati e metteteli da parte, vi serviranno dopo...