In una casseruola soffriggere la pancetta finchè tutto il grasso non si sia sciolto e la pancetta sia croccante e dorata, e poi metterla da parte. Salare e pepare i pezzi di fagiano, infarinarli e rosolarli per 5 minuti nel grasso della pancetta e, se non basta, aggiungere un goccio d'olio....

Sistemate al centro di ogni fettina di carne prima il prosciutto cotto, poi alcuni pezzetti di formaggio, quindi salate e pepate. Arrotolate bene la carne, piegatela dai quattro lati formando dei fagottini, ben chiusi, in modo che non esca il formaggio durante la cottura. Eventualmente aiutatevi...

Pulite, lavate, scottate e scolate le foglie di bieta. Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro fuso, quindi unitevi il fegatino della faraona, fatelo rosolare e tagliatelo a cubetti. Versate il tutto in una terrina e aggiungetevi la polpa di vitellone e di maiale tritata,...

In una casseruola adagiate il pezzo di fegato lasciato intero; unite il dado sciolto in 400 ml di acqua tiepida, due spicchi di aglio, una foglia di alloro e 10 bacche di ginepro. Ponete il recipiente sul fuoco e, dal momento che si alzerà il bollore, cuocete per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare...

In una padella fare soffriggere, a fuoco dolce, l'olio con le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili. Quando le cipolle saranno appassite e imbiondite, unire il fegato tagliato a strisce sottili. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti.

Levate i nervetti alle fettine di fegato e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una padellina con 20 g di burro ed una foglia di salvia, appena soffrigge, unite i ritagli di fegato, che farete dorare leggermente. Metteteli poi in un mortaio insieme al soffritto, aggiungete un pizzico di sale, un...

Arrostire i peperoni, spellarli e privarli dei semi. Arrostire anche la melanzana dopo averla tagliata in due e steccata con uno spicchio d'aglio. Passare al tritatutto una parte della fesa di tacchino con i peperoni, la melanzana tagliata a tocchetti e la Groviera. Raccogliere il ricavato in...

Eliminate le viscere dello scorfano, squamatelo e filettatelo incidendolo attorno alla testa sino ad arrivare alla lisca, con un coltello apposito dalla lama molto affilata e flessibile. Procedete quindi appoggiando la lama alla lisca e scendendo fino alla coda. Staccato il primo filetto, ottenete...

Aromatizzare 5 cucchiai d'olio con 5 foglie di salvia. L'infusione puo' essere anche preparata il giorno prima. Condire i filetti di pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio aromatizzato in una padella e adagiarvi i filetti di pesce, bagnare con il succo di un'arancia e cuocere per 4 minuti...

Infarinare le fette di filetto di manzo, rosolarle velocemente nel burro, quindi cuocerle per 10 minuti, sfiammandole con l'aceto balsamico. Puire i funghi con uno spazzolino o con un panno umido, privarli della parte finale del gambo, la piy sporca, e staccare i gambi. Mettere i funghi champignon...