Pareggiate bene le braciole di carne, rifilandole con un coltellino. Incidetele esternamente in tre punti e stendetevi sopra un leggero strato di senape. Macinate grossolanamente tanto pepe nero in un piatto e passateci sopra le braciole da entrambi i lati, come per infarinarle. Scaldate 20 gr...

Pulite con cura i pesci, salate, spolverate con pochissimo pepe e teneteli da parte In un tegame di coccio molto largo e poco profondo mettete l'olio, tre spicchi d'aglio privati dell'anima e divisi in quattro, un pizzico di peperoncino piccante e qualche pannocchia. Fate rosolare le cicale (dette...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Scegliere dei calamari non troppo grossi e togliere loro i tentacoli, vuotarli e lavarli accuratamente. Tritare i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto. Incorporare l'uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire...

Tagliare a pezzi il cappone, lavarli ed asciugarli bene, poi farli rosolare leggermente nel burro, sciolto in una teglia, a fuoco medio. Salare, pepare ed irrorare la carne con il brandy da far evaporare a fuoco vivace. Spolverizzare il cappone con un cucchiaino raso di farina, mescolare bene,...

Marinate il cosciotto di capriolo tagliato a pezzi, con 450 ml di vino e la grappa, per circa 12 ore. Passate le 12 ore, scolate il cosciotto e, mettete la carne in un tegame con 50 grammi di burro e due cipolle medie tagliate a pezzi, rosmarino e cannella. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace,...

In una casseruola, rosolare, per 5 minuti, con il burro la carne magra di manzo tagliata a pezzi e infarinata. Togliere la carne e sistemarla in un piatto. Nella stessa casseruola rosolare la cipolla tagliata a fette sottili finchè sarà ben colorita. Rimettere la carne nella casseruola,...

Spremete il limone, pelate le mele e tagliatele in quattro spicchi, che taglierete poi ancora in fettine spesse circa 5 millimetri. Mettetele in una piccola insalatiera e cospargetele con il succo di limone, il curry, la panna e un pizzico di sale. Tagliate le cipolle a rondelle molto sottili,...

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore. Metteteli a cuocere per 60 minuti in una pentola, con abbondante acqua, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un gambo di sedano, privato dei filamenti. Eliminate le parti grasse delle carni, lavatele e tagliatele a dadini. Spellate la salsiccia e...

Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, metteelo in un tegame, ricopritelo di acqua fredda e sale e lasciatelo a bagno per 30 minuti. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola, aggiungervi le cipolle tagliate sottili e stufarle per 8 minuti. Aggiungere poi i pinoli e cuocere per altri...