Ponete in una casseruola ovale un bicchiere di olio, un rametto di rosmarino, due spicchi di aglio schiacciati, alcune bacche di ginepro, un cucchiaino di aceto, sale e pepe. Mescolate accuratamente ed unite la carne, precedentemente legata. Coprite e lasciate marinare per 24 ore, rigirando sovente....

Tagliare i cardi a pezzi di 10 cm, farli cuocere in acqua bollente, poi sciacquarli in acqua fredda e, se necessario, sfilarli. Pulire il sedano rapa e, tagliato a pezzettoni, farlo scottare in acqua bollente per 10 minuti. Insaporire la lonza di maiale cospargendola con rosmarino, sale e pepe,...

In una teglia che possa contenere bene l'arrosto, fate soffriggere il burro e una cucchiaiata d'olio. Sbattete l'uovo, salatelo e passateci la carne, poi mettetela nella teglia e rosolatela da tutte le parti a fuoco vivace. Se nel piatto vi è rimasto dell'uovo passateci ancora una volta...

Pelare a vivo, gli spicchi di limone. In un tegame, rosolare per 5 minuti a fuoco medio, uno spicchio d'aglio, lo scalogno, il rosmarino, l'origano, la salvia, il peperoncino e gli spicchi di limone pelati, che cosl assumeranno un colore caramellato. Aggiungere l'arrosto nel tegame con gli odori...

In un tegame mettere la carne di vitellone legata ben stretta, il burro, il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e far rosolare molto bene. Unire tutti gli odori sminuzzati e lasciar soffriggere qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta (ottenuto...

Pelate la carota, lavatela e tagliatela a cubetti. Scongelate le Punte di Asparagi Findus e i Funghi Champignon. Scegliete otto belle foglie di bietola e sbollentatele per 3 minuti. Cuocete al vapore la carota e, separatamente, cuocete le Punte di Asparagi Findus ed i Piselli Novelli Findus, predentemente...

Lessare il baccalà in abbondante acqua senza sale. Soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio, quindi toglierlo e aggiungere per pochi istanti il ciuffo di sedano sminuzzato e mezzo cucchiaino di peperoncino. Filtrare l'olio. Frullare le cicerchie e passarle al setaccio fine (chinoise)....

Soffriggete in un tegame il burro ed unitevi la carne, tagliata a dadini; rosolateli bene, a fuoco basso, fino a quando avranno preso colore da tutte le parti. Nel frattempo tritate la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio, aggiungeteli alla carne e lasciateli appassire per qualche minuto. Spolverizzate...

Scaldate il forno a 100 gradi e metteteci un piatto a scaldare. Affettate le cipolle in rondelle di 3 millimetri di spessore e tagliate il peperone a dadini. Aggiungete poi il pepe di cayenna con un pizzico di sale e mescolate. Adagiate le bistecche su un piatto e strofinatele con questo mix....

Lavare i cardi, pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste, lessarli in acqua salata, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Mentre i cardi cuociono, soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio, aggiungere un pizzico di sale,...