Mondate i funghi, sciacquateli velocemente in una ciotola d'acqua, asciugateli e tagliate i gambi a dadini e i cappelli a fette. Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con il burro. Unite i funghi, salateli e proseguite la cottura per 10 minuti. Battete...

Tritate gli scalogni, affettate sottilmente l'erba cipollina e tagliate il formaggio a dadini. Mettete metà del burro e lo scalogno in una padella e fate soffriggere per un paio di minuti. Sgusciate le uova in una ciotola, unitevi il prezzemolo, la panna, il burro rimanente e salate leggermente....

Fate fondere il burro in una padella, unite il cipollotto tritato e lasciatelo imbiondire. Sbattete le uova in una terrina insieme ad un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'aceto, lo yogurt, il prezzemolo e versate il tutto nella padella con il cipollotto. Rimescolate velocemente con una forchetta...

Portate ad ebollizione in una pentola bassa dell'acqua con mezzo bicchiere di aceto e due cucchiaini di sale. Rompete le uova su un piattino e fatele scivolare una alla volta nell'acqua. Abbassate la fiamma e cuocete per tre minuti, dopo di che sgocciolate le uova con una schiumarola e mettetele...

In un recipiente di terracotta mettere l'olio, il burro, l'alloro, la salvia e rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso. Unire il filetto di vitello tagliato a bocconcini e cuocere a fuoco vivo spruzzandolo di vino bianco per 10 minuti. Salare, pepare quindi servire in un piatto ben caldo.

Battete leggermente con un batticarne inumidito le fettine di vitello ed eliminate con un coltellino la pellicina che le circonda. Fate scaldare bene sul fuoco una padella con l'olio, il rosmarino e la salvia tritati. Adagiatevi le fettine e lasciatele rosolare da entrambe le parti, condendole...

Mettete i pinoli in una teglia antiaderente e lasciateli tostare in forno già caldo per 10 minuti. Fate rinvenire l'uvetta in poca acqua tiepida. Dopo aver pulito e lavato la scarola, fatela scottare per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata. Tritate insieme due spicchi...

Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Con un grosso ago fate dei buchi sullo zampone e delle incisioni fra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago. Prima scolatelo e poi mettetelo in una pentola in cui entri comodamente. Copritelo di acqua fredda e...