Su un vassoio mettete a macerare i filetti di persico per una decina di minuti, irrorandoli col succo del limone. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila unta con olio d'oliva, insaporendoli con sale e pepe. Ponete quindi il recipiente sul fuoco medio per 2 minuti, bagnate il pesce con il...

Affettate il filetto e tagliatelo poi a listarelle. Tritate l'aglio, la cipolla e il sedano e tagliate a cubetti i peperoni. Scaldate l'olio in un tegame con sale e pepe, unite la carne e fatela dorare a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il trito e i peperoni, fateli...

Lessare la bieta in acqua salata, scolarla e tagliarla a pezzetti. In un piatto fondo rompere le uova, sbatterle e unire la bieta, la maggiorana, il timo e la salvia, tritati, il sale e il pepe. In una padella scaldare l'olio e, quando sarà ben caldo, versare le uova sbattute e farle cuocere...

Lessare il baccalà in abbondante acqua senza sale. Soffriggere nell'olio uno spicchio di aglio, quindi toglierlo e aggiungere per pochi istanti il ciuffo di sedano sminuzzato e mezzo cucchiaino di peperoncino. Filtrare l'olio. Frullare le cicerchie e passarle al setaccio fine (chinoise)....

In una padella far rosolare con l'olio 4 piccoli rollè di tacchino, salarli, peparli e finirli di cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro, stufarvi per 6 minuti la cipolla tagliata finemente, unirvi i pomodoretti tagliati a spicchi e cuocere per altri...

In una casseruola mettete le verdure pulite con la foglia d'alloro, coprite di acqua e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 30 minuti, poi immergetevi il filetto di manzo e proseguite la cottura per altri 40 minuti. A cottura ultimata, scolate la carne e affettatela sul piatto di portata....

Tagliare l'agnello a bocconi e insaporirlo tutto con sale, pepe, aglio e rosmarino massaggiando bene i pezzi. Preparare un battuto di lardo e metterlo in un tegame unto con un filo d'olio, di misura giusta per contenere l'agnello. Fare rosolare bene tutti i pezzi, poi con un setaccino spolverare...

Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto. Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura. Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una...

Aprire i frutti di mare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco secco e tenerli in caldo. Pelare dieci pomodori San Marzano, tagliarli nel senso della lunghezza e disporli su una placca da forno cosparsi di origano e di un filo d'olio. Disidratarli in forno a 50 gradi per un'ora. Soffriggere...

Arrostire le castagne, sbucciarle, pelarle e tritarle. Cuocere le uova, sode, per otto minuti in un pentolino di acqua bollente. Mettere in una padella un panino precedentemente bagnato nel latte, il burro, le castagne, le uova, le salsicce fresche spellate, il vino bianco, il sale e il pepe....