Passate le scaloppine nella farina e fatele cuocere in poco olio, a fiamma media, fino a che saranno dorate. Insaporitele con sale e pepe e conservatele al caldo. Versate nella padella di cottura delle scaloppine il succo di un limone e un cucchiaio di brodo, fate sciogliere il grasso di cottura...

In un tegame spumeggiare a fuoco vivo una noce di burro e l'olio, quindi farvi appassire lo scalogno tritato finissimo. Aggiungere prima la patata tagliata in minuscola dadolata, poi gli spinaci quindi farli rosolare per 10 minuti a fuoco vivo per farli insaporire. Frullare insieme gli spinaci,...

Passate il peperone sulla fiamma del gas, quindi sbucciatelo. Fatelo appassire in una padella antiaderente, a fuoco basso per pochi minuti. In una terrina battete leggermente le uova con il Parmigiano Reggiano e il latte. Mettete un cucchiaio di olio in una padella, versateci le uova sbattute...

Battete leggermente con un batticarne inumidito le fettine di vitello ed eliminate con un coltellino la pellicina che le circonda. Fate scaldare bene sul fuoco una padella con l'olio, il rosmarino e la salvia tritati. Adagiatevi le fettine e lasciatele rosolare da entrambe le parti, condendole...

Battete bene le fettine di carne. Su ogni fetta di fesa mettete una fettina di bresaola e una di emmenthal, avvolgete la carne formando un rotolino e fissatela con uno stuzzicadenti o con spago da cucina. Scaldate in un tegame il burro col timo, fatevi rosolare a fuoco vivace i rotolini infarinati,...

Preparare in una capace ciotola, tutti gli ingredienti della marinata, utilizzando lo zenzero nella quantità di un pezzetto di radice, le bacche di ginepro due cucchiai, un cucchiaino di coriandolo e origano e un cucchiaio di grani di pepe bianco, mescolandoli con cura, frullarli e filtrarli....

Disponete i filetti d'acciuga tagliati a pezzetti in quattro stampini precedentemente unti con olio o burro e adagiate su ciascuno 4 o 5 capperi ben scolati, ma non sciacquati. Cospargete con un trito di erbe aromatiche e su ciascuno di essi aprite un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo....

Lavate le lumache in abbondante acqua corrente poi mettetele in una pentola con un pugno di sale grosso e l'aceto. Coprite d'acqua e fate bollire per mezz'ora, fino a quando le lumache avranno perso l'opercolo. Scolatele e lavatele ancora in acqua corrente. Servendovi di una forchettina estraetele...

Sbollentare per un minuto lo stocco e sbriciolarlo. Farlo raffreddare e condirlo con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e, a piacere, peperoncino a pezzetti. Può essere servito come antipasto o secondo piatto.

Preparate la carne, o fatela preparare dal vostro macellaio, tagliando una tasca al centro e riempiendola con metà del pepe, poi legatela con uno spago da cucina. Mettete la carne in una casseruola e fatela rosolare con il burro per una decina di minuti, a fuoco medio. Salate e aggiungete...