Tagliare in due le fettine di vitello, salarle ed infarinarle. Far scaldare dell'olio in una padella antiaderente e farci rosolare le fettine, due minuti per parte a fuoco vivo. Scolare il grasso in eccesso e aggiungere le vongole ed i gamberetti. Versare il brandy e dargli fuoco, facendo molta...

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore. Metteteli a cuocere per 60 minuti in una pentola, con abbondante acqua, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, un gambo di sedano, privato dei filamenti. Eliminate le parti grasse delle carni, lavatele e tagliatele a dadini. Spellate la salsiccia e...

In un tegame mettere la carne di vitellone legata ben stretta, il burro, il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il sale, il pepe e far rosolare molto bene. Unire tutti gli odori sminuzzati e lasciar soffriggere qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta (ottenuto...

In una terrina affettare le cipolle, il sedano e le carote, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, alcune bacche di ginepro, il sale e il pepe in grani. Coprire il tutto con del vino Barbera e immergervi la carne, lasciandola insaporire per 12 ore, girandola di tanto...

Stufare le cipolle tagliate finissime, in abbondante olio extravergine d'oliva, finchè diventeranno ben colorite. Sbattere le uova con sale, pepe macinato al momento, dragoncello e aghi di rosmarino tritati finissimi. Nella padella di cottura della cipolla, aggiungere le uova facendo roteare...

Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta. Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio. Salare e pepare abbondantemente e arrotolare...

Pulire perfettamente le anguille, tagliarle a pezzi di circa tre centimetri. Tagliare a listarelle i pomodori secchi. Mettere in ammollo l'uvetta per 10 minuti nell'acqua tiepida. Appassire lo scalogno tagliato fine, nell'olio caldo e a fuoco basso, aggiungere l'alloro, la salvia e poi il pesce....

In un tegame da forno, capace di contenere le fette di carne, fate sciogliere il burro, quindi aggiungetevi 6 cucchiai di succo di arancia e lasciate sul fuoco per un altro minuto. Adagiate le fette di maiale nel tegame con il burro e il succo di arancia e lasciate cuocere per dieci minuti, rigirando...

Dopo aver fatto scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e privarli della pelle, dei semi interni e dell'acqua di vegetazione. Sbucciate lo spicchio d'aglio e strofinatelo energicamente sul pezzo di filetto. Tagliate a cubetti i pomodori ben scolati e metteteli da parte, vi serviranno dopo...

Fate rassodare le uova cuocendole in acqua bollente per 9 minuti circa. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele quindi a metà, disponendole su un piatto da portata. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio in un padellino, sempre rimestando affinchè non...