Lavare i cardi, pulirli avendo cura di eliminare i fili dietro le coste, lessarli in acqua salata, tagliarli a pezzi e metterli da parte. Mentre i cardi cuociono, soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola i bocconcini di vitello con 2 spicchi d'aglio, aggiungere un pizzico di sale,...

Pulire accuratamente i calamari, tagliare i tentacoli e la testa, tritarli e tenerli da parte. In una padella fare rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati. Unirvi le teste e i tentacoli tritati, il pangrattato, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Prendere...

Praticare delle piccole incisioni sul bordo delle costolette e appiattirle con il batticarne. In una padella rosolare con un filo d'olio gli aghi di un rametto di rosmarino. Aggiungere le costolette, salare, pepare e cuocere per 5 minuti sfumando con il vino bianco secco. Togliere dal fuoco...

Tritare finemente tutte le erbe aromatiche e "impanare" nel trito le fette di filetto di maiale. Adagiare su ogni fettina di maiale una fettina sottile di pancetta fresca, piegarla a meta' e fermarla con uno stuzzicadenti. Ripetere il procedimento con le altre fettine. Soffriggere i...

Immergere i frutti di mare in abbondante acqua salata affinche' perdano l'eventuale sabbia. Pulirli accuratamente e scolarli. Far aprire i frutti di mare in una padella a fuoco vivace con un bicchiere di vino bianco secco e quattro cucchiai di olio d'oliva. Lasciare ciascun frutto di mare in...

Farsi aprire a portafoglio dal macellaio 4 spesse costolette di vitello con l'osso. Farcirle con dadini di mozzarella di bufala piccolissimi e chiudere il portafoglio con uno stuzzicadenti. Passare le costolette nel pangrattato mescolato ad un misto di coriandolo e cannella (se piace) e salare....

Pulire e spinare le alici. Frullare nel mixer il pane secco con l'olio, le uova, il pepe e un pizzico di sale ottenendo un impasto consistente (simile a quello delle polpette). Aggiungere la mozzarella di bufala e il provolone tagliati a dadini piccolissimi. Aprire a libro le alici, farcirle...

Pulite il pesce eliminando la lisca centrale, metteelo in un tegame, ricopritelo di acqua fredda e sale e lasciatelo a bagno per 30 minuti. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola, aggiungervi le cipolle tagliate sottili e stufarle per 8 minuti. Aggiungere poi i pinoli e cuocere per altri...

Preparare la farcia mescolando in una ciotola la meta' del Grana grattugiato, il pangrattato con un cucchiaino di timo, un pizzico di noce moscata, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino ed un uovo. Amalgamare alla perfezione e suddividere la farcia ottenuta in 4 parti. Ricavare dai filetti...

Scegliere dei calamari non troppo grossi e togliere loro i tentacoli, vuotarli e lavarli accuratamente. Tritare i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, il prosciutto cotto. Incorporare l'uovo, mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire...