Dividete le salsicce e bucherellatele con una forchetta, quindi mettetele in una padella con un poco d'acqua e fatele bollire coperte per qualche minuto. Gettate l'acqua, mettete due o tre cucchiai di olio e cominciate a cuocerle. Dopo un paio di minuti aggiungete il vino e le cime di rapa, coprite...

Preparare il burro aromatico mettendo nel mixer la metà del burro con un mazzetto di erba cipollina, un rametto di timo, una decina di foglie di menta, un ciuffo di basilico e il sale. Farlo indurire in frigo per una mezz'oretta. Far marinare le fettine di filetto di vitello in una ciotola...

Tagliare a fettine le carote, tritare grossolanamente la cipolla, battere la pancetta, pelare uno spicchio d'aglio, mettere tutto a rosolare in un tegame, possibilmente di coccio, e lasciare soffriggere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere il pollo, meglio se ruspante, tagliato a pezzi e i ciuffetti...

Tagliare il muscolo di manzo a piccoli pezzetti. Affettare una grossa cipolla, tritare uno spicchio d'aglio e un cuore di sedano bianco e tenero. Lasciar rosolare il tutto in un tegame assieme allo strutto e alla pancetta tagliata a pezzetti. Appena le verdure iniziano a colorirsi, unire la...

Tagliare le cipolle in sottili dischetti e farle rosolare in padella con l'olio e il peperoncino. Quando saranno imbiondite, aggiungere i pomodori spezzettati, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Lessare la carne di manzo in acqua salata e lasciarla freddare. Tagliarla a fettine...

In una terrina battere bene le uova con il sale e aggiungere il tartufo grattugiato. Mettere a scaldare l'olio in una padella, versare le uova battute e fare cuocere da un lato. Girare la frittata, con l'aiuto di un coperchio, e fare cuocere dall'altro lato. Una volta cotta, togliere la frittata...

Tagliare la pancetta a listarelle non troppo sottili e lardellare con esse la polpa di manzo. Salare e pepare la carne, legarla con lo spago da cucina, infarinarla bene e sistemarla in un tegame di coccio con la cipolla affettata finemente e il burro. Lasciar rosolare bene la carne da tutte le...

Scaldare il forno a 170 gradi. Mettere in una ciotola la carne di vitello magra, macinata, la pancetta magra tritata, il pangrattato, un cucchiaio di cipolla tritata fine, un cucchiaio di succo di limone, un uovo sbattuto, la panna liquida e il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe e noce...

In un recipiente di terracotta mettere l'olio, il burro, l'alloro, la salvia e rosolare per 5 minuti a fuoco molto basso. Unire il filetto di vitello tagliato a bocconcini e cuocere a fuoco vivo spruzzandolo di vino bianco per 10 minuti. Salare, pepare quindi servire in un piatto ben caldo.

Aromatizzare 5 cucchiai d'olio con 5 foglie di salvia. L'infusione puo' essere anche preparata il giorno prima. Condire i filetti di pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio aromatizzato in una padella e adagiarvi i filetti di pesce, bagnare con il succo di un'arancia e cuocere per 4 minuti...