Lavate bene i pomodori. Praticate una piccola incisione a croce sul fondo e immergeteli per una decina di secondi in acqua bollente. Passateli sotto l'acqua fredda così la pelle verrà via facilmente e privateli dei semi, quindi passateli al passaverdura. Preparate quindi la salsa...

Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegamino con 20 gr di burro. Cospargete con il curry e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Versate il latte, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, o finche' la salsa sara' addensata. Unite il burro rimasto, tagliato a dadini, e mescolate...

Sciogliere il burro con l'olio. Sminuzzare cipolla sedano e carota, dopo averli ben puliti e raschiati. Appassire il battuto di verdure nell'olio e burro caldi, sfumando di tanto in tanto con un cucchiaio di vino e mescolare sovente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata della pelle e...

Ponete i pomodori, pelati e senza semi, tagliati con le cipolle in un tegame di terracotta. Unite i peperoncini verdi, tagliati a listarelle, condite il tutto con lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica. Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e mezza...

Bollire brevemente i pomodori in acqua salata, quindi passarli al setaccio eliminando le bucce. Unirvi il resto degli ingredienti e cuocere per un paio d'ore. Passarlo nuovamente, e rimetterlo sul fuoco per addensare. Lasciar raffreddare, aggiustare di sale e pepe, aggiungere olio e aceto e...

Tagliare a pezzi grossolani le arance e disporle in una casseruola con la cipolla tagliata e tritata. Aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata, due spicchi d'aglio tritati finissimi, lo zenzero, il coriandolo, lo zucchero, l'aceto e mezzo cucchiaio di sale. Far bollire e cuocere a fuoco lento....

Pelate i fichi che devono essere maturi ma non sfatti. Tritate grossolanamente la polpa con una forchetta. Preparate uno sciroppo facendo cuocere per 10 minuti lo zucchero in 250 ml di acqua. Versate lo sciroppo sui fichi e aggiungete il succo di un limone. Portate ad ebollizione e fate cuocere...

Lavare le arance alla perfezione. Tagliarle a fette spesse come una moneta e disporle in un colapasta, cospargendole con sale fino. Dopo 24 ore, pulire le fette di arance del sale eventualmente residuo. Disporre le fette in un capace barattolo di vetro cospargendole di grani di pepe rosa e coprendole...

Frullare i ribes e passarli alla choinoise. Montare leggermente la crema di latte e aggiungere i ribes. Mescolare bene senza smontare e usare per decorare.

Appassire l'aglio nell'olio. Aggiungere i cipollotti tagliati finissimi. Quando saranno appassiti aggiungere i pomodori, cotti nel forno e spezzettati, l'aceto e lo zucchero. Cuocere mescolando in modo che diventi come una crema. Unire la senape.