Lavare, pelare la carota e ridurla in minuscola dadolata. Sfilare il gambo di sedano, lavarlo e ridurlo a tocchetti. Pelare la cipolla e tagliarla sottilissima. In una pentola da sugo far soffriggere l'olio, quindi aggiungere le verdure e farle appassire per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere...

Ponete i pomodori, pelati e senza semi, tagliati con le cipolle in un tegame di terracotta. Unite i peperoncini verdi, tagliati a listarelle, condite il tutto con lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano e la cannella, il chili e la paprica. Coprite con l'aceto e fate cuocere per 2 ore e mezza...

Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote. Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure. Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di...

Dividete il burro in 6 porzioni di 30 gr circa ciascuna. Separate i bianchi dai tuorli delle uova e versate i rossi in una casseruola col fondo spesso, aggiungendo la meta' del succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda. Con una frusta sbattete le uova, aggiungete 30 gr di burro, sale e pepe...

Tagliare a pezzi grossolani le arance e disporle in una casseruola con la cipolla tagliata e tritata. Aggiungere l'uvetta ammollata e strizzata, due spicchi d'aglio tritati finissimi, lo zenzero, il coriandolo, lo zucchero, l'aceto e mezzo cucchiaio di sale. Far bollire e cuocere a fuoco lento....

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a fettine sottili e ponetele sul fuoco in una casseruola con 3 cucchiai d'acqua. Fate Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate meta' della scorza e unitela alle mele, insieme...

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, fateli appassire in un tegame con l'olio per 3 minuti. Sbucciate i pomodori, spezzettateli e amalgamateli alle cipolle, lasciando cuocere per 15 minuti circa. Versate in una casseruola la farina, unite il burro a pezzettini e, lentamente, il latte, aggiungendo...

Lavate bene i pomodori. Praticate una piccola incisione a croce sul fondo e immergeteli per una decina di secondi in acqua bollente. Passateli sotto l'acqua fredda così la pelle verrà via facilmente e privateli dei semi, quindi passateli al passaverdura. Preparate quindi la salsa...

Pelate le pesche ed eliminate i noccioli. Aggiungete dell'acqua, circa 250 ml, ma anche meno se le pesche sono molto sugose. Aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete il succo di un limone spremuto e fate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata, tenendo presente...

Lavate con molta cura i peperoncini, privateli del picciolo e incideteli leggermente sul fianco con il coltello. Lasciateli riposare un'ora in una terrina, immersi nell'acqua fredda mescolata con il succo di mezzo limone. Sgocciolate i peperoncini e metteteli in un pestello di pietra insieme alle...