Lessare i fagioli, messi in ammollo la sera precedente, in acqua leggermente salata con l'aglio e l'alloro. Soffriggere in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà appassito, toglierlo e aggiungere il peperoncino e gli spinaci, tenendone da parte qualche...

Tritate finemente l'aglio e la cipolla, fateli appassire in un tegame con l'olio per 3 minuti. Sbucciate i pomodori, spezzettateli e amalgamateli alle cipolle, lasciando cuocere per 15 minuti circa. Versate in una casseruola la farina, unite il burro a pezzettini e, lentamente, il latte, aggiungendo...

Far bollire il latte dopo averlo leggermente salato. In un padellino a parte, far sciogliere il burro e versarci a pioggia la farina (roux). Mescolare con una paletta di legno e aggiungere poco per volta il latte bollente avendo cura di evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione e...

Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in un tegamino con 20 gr di burro. Cospargete con il curry e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Versate il latte, mescolate e fate cuocere per 10 minuti, o finche' la salsa sara' addensata. Unite il burro rimasto, tagliato a dadini, e mescolate...

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a fettine sottili e ponetele sul fuoco in una casseruola con 3 cucchiai d'acqua. Fate Cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate meta' della scorza e unitela alle mele, insieme...

Dividete il burro in 6 porzioni di 30 gr circa ciascuna. Separate i bianchi dai tuorli delle uova e versate i rossi in una casseruola col fondo spesso, aggiungendo la meta' del succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda. Con una frusta sbattete le uova, aggiungete 30 gr di burro, sale e pepe...

Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e cioe' basilico, sale, pepe, lo scalogno, l'olio e frullare fino ad ottenere una salsa dal colore e dal profumo intensi. Se il risultato fosse troppo liquido, aggiungere altro basilico. Conservare il coulis in barattoli di vetro pulitissimi, coprendo...

Tagliare a fette spesse 5 arance, 10 mandarini e 3 limoni, e disporli a strati in un colapasta e cospargerli di sale fino. Agitare di tanto in tanto il recipiente per facilitare la penetrazione del sale nelle fette. Dopo 24 ore, asciugare le fette di agrumi e disporle con ordine a strati in un...

Lavare le arance alla perfezione. Tagliarle a fette spesse come una moneta e disporle in un colapasta, cospargendole con sale fino. Dopo 24 ore, pulire le fette di arance del sale eventualmente residuo. Disporre le fette in un capace barattolo di vetro cospargendole di grani di pepe rosa e coprendole...

Lavare, pelare la carota e ridurla in minuscola dadolata. Sfilare il gambo di sedano, lavarlo e ridurlo a tocchetti. Pelare la cipolla e tagliarla sottilissima. In una pentola da sugo far soffriggere l'olio, quindi aggiungere le verdure e farle appassire per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere...