In un tegame friggere lentamente i funghi con 2-3 cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio. Alla fine della cottura togliere l'aglio e frullare i funghi fino a ridurli in poltiglia. Sminuzzare il baccalà, metterlo in una casseruola antiaderente con il latte e farlo cuocere lentamente fino...

Rompere le uova e aggiungere il sale. Mettere la mozzarella precedentemente tritata, il prosciutto cotto e il latte. Mescolare il tutto e inserire in una pirofila con poco olio. Mettere in forno a 200 gradi (sul fondo) per circa 10 minuti, dopo metterla sopra per circa 20 minuti. Appena sara'...

Mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e preparare un sughetto con i pomodorini, uno spicchio d'aglio tritato, prezzemolo, basilico ed aggiungere le olive nere. Dopo circa cinque minuti mettere nella padella il pesce persico, versare il vino, cuocerlo per circa 10-15 minuti ed infine...

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Tritare finemente la salvia e il rosmarino, e tagliare i formaggi a cubetti. Spolverare una manciata di pangrattato sul fondo di uno stampo antiaderente da plum-cake. Quando le patate saranno cotte, immergerle in acqua fredda e pelarle. Ridurre le...

Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e...

Lessate le patate; nel frattempo tagliate le zucchine a metà, togliete la parte centrale, facendo rimanere solo la buccia. Schiacciate le patate e unite il sale, il parmigiano e lo speck. Amalgamate per bene e formate dei piccoli salsicciotti che vanno riempiti con il caciocavallo tagliato...

Tritare la cipolla e farla rosolare fino a colore nocciola. Aggiungi la carne, la paprika, il sale e rosola 5 minuti. Aggiungi 1 lt. di acqua e 2 cucchiai di conserva e cuoci per 45 minuti. Taglia a dadi le patate e i fagiolini e dopo i 45 minuti aggiungili alla carne e cuoci ancora per 30 minuti....

Sbattere le uova con il sale, il pepe ed il parmigiano. Passare le fette di provola ad una ad una prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Piegare a metà le fette di prosciutto tagliate spesse e metterle al centro di 2 fette di provola, formando così dei cordonbleu. Porre...

Tagliare le 4 cipolle a cubetti piccoli, nel frattempo mettere l'olio e la noce di burro in una pentola con le sponde alte 10 cm circa e far scaldare a fuoco lento Quando il burro sarà fuso aggiungere le cipolle e un pochino di latte, quasi da ottenere un brodino. Quando le cipolle si staranno...