Tagliare la parte bianca dei porri a fettine molto sottili. Porli in un recipiente pieno di acqua fredda per 20 minuti, in modo da levare il sapore troppo aggressivo dei porri. Preparate la sfoglia lavorando assieme gli ingredienti. Stendere una metà della sfoglia in una teglia precedentemente...

Preparare la pasta: impastare la farina con un etto di strutto appena fuso, l'uovo, il formaggio, un pizzico di sale e il vino bianco sufficente per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lasciarla riposare per un'oretta in un luogo fresco, quindi metterla in una teglia unta di strutto e schiacciarla...

Tagliare tutte le verdure in listerelle molto sottili, per i peperoni usatene uno rosso, uno giallo e uno verde. Porle quindi in una zuppiera sufficientemente grande mescolandole bene. Preparare in una terrina o in una bottiglietta una citronette con il succo dei limoni, un poco di sale e di pepe...

Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliatelo in 8 pezzi ed infarinatelo leggermente. Tagliate a fettine sottili le verdure e fatele rosolare leggermente nel burro già caldo; unite quindi i pezzi di pollo e lasciate rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra. Salate,...

Rosolare l'aglio nell'olio e unire il polpo dopo averlo tagliato a pezzi, elimire l'aglio versare il vino e lasciare evaporare x 3 minuti. Tagliuzzare il pomodoro e aggiungerlo nel tegame, salare, pepare e cuocere coperto x 60 min. a fiamma dolce. Unire il peperoncino, il prezzemolo, mescolare...

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera. Lavare accuratamente il basilico, staccare le foglie e tritarle nel mixer. Ammorbidire la ricotta con una forchetta, aggiungere il basilico, la patata schiacciata, l'uovo, il formaggio e l'olio, aggiustare di sale e sistemare all'interno della pasta sfoglia....

Pulite le cipolle e tagliatele alla julienne. Fatele appassire in un tegame chiuso con un coperchio, a fuoco lento. Dopo pochi minuti aggiungete olio, aceto e mescolate. Preparate la pasta disponendo la farina a fontana, versateci l'olio e aggiungete un pizzico di sale. Impastate il tutto, servendovi...

Mettere le costicine in una terrina con un po' di farina, miele e peperoncino. Lasciarle riposare per almeno un'ora rigirandole di tanto in tanto. Accendere il forno e farlo scaldare a 180 gradi. Nella teglia da forno mettere le costicine, rosmarino, peperoncino, sale o un dado. Aggiungere in...

Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e...