In una padella con un filo d'olio aggiundere i filetti di merluzzo con salvia, timo e rosmarino e lasciare cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto. In un pentolino versare la tazza di brodo, i due cucchiai d'olio, lo zafferano e il cucchiaio colmo di farina e portare ad ebollizione mescolando...

Stendere le fette di pesce spada. Coprire ogni singola fetta con il prosciutto e il formaggio, chiudere rollandoli. Passare nelle uova sbattute e poi nella mollica condita con il sale e il parmigiano. Mettere in una teglia da forno cosparsa con poco olio. Infornare a 150 gradi per 30 minuti....

Far soffriggere il trito di odori e rosolare bene la carne, coprirla interamente con il latte, aggiungere l'alloro, salare e lasciare cuocere per un'ora circa. Deve bollire piano e alla fine il latte deve risultare dorato e a piccoli grumi. Far raffreddare la carne e tagliarla, coprire con la...

Preparare la pasta: impastare la farina con un etto di strutto appena fuso, l'uovo, il formaggio, un pizzico di sale e il vino bianco sufficente per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lasciarla riposare per un'oretta in un luogo fresco, quindi metterla in una teglia unta di strutto e schiacciarla...

Lessate le patate; nel frattempo tagliate le zucchine a metà, togliete la parte centrale, facendo rimanere solo la buccia. Schiacciate le patate e unite il sale, il parmigiano e lo speck. Amalgamate per bene e formate dei piccoli salsicciotti che vanno riempiti con il caciocavallo tagliato...

Tagliare il coniglio a pezzi, lasciarlo per mezz'ora in acqua e aceto, lavarlo e metterlo in una larga padella senza olio per asciugarlo dall'acqua che si eliminerà man mano che viene fuori. Una volta asciugato,aggiungere abbondante olio e farlo rosolare. In una teglia a parte, mettere...

Oliare una padella alta 5 cm, tagliare a quadretti i petti di pollo battuti in precedenza e poi metterli sul fuoco sull'olio caldo, salare il pollo da entrambi i lati. Far dorare il pollo e aggiungere le olive snocciolate intere, far cuocere a fuoco lento con il coperchio. Dopo 10 minuti alzare...

Tagliare le 4 cipolle a cubetti piccoli, nel frattempo mettere l'olio e la noce di burro in una pentola con le sponde alte 10 cm circa e far scaldare a fuoco lento Quando il burro sarà fuso aggiungere le cipolle e un pochino di latte, quasi da ottenere un brodino. Quando le cipolle si staranno...

Far bollire in acqua salata il petto di pollo. Quando sarà cotto, toglierlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare. Tagliare a listarelle piuttosto sottili la carota e il sedano rapa. Nel mixer mettere il pollo freddo e tagliato a cubetti, la maionese, il ketchup, fino a quando diventerà...

Lavare le patate e lessarle con la buccia. Tritare finemente la salvia e il rosmarino, e tagliare i formaggi a cubetti. Spolverare una manciata di pangrattato sul fondo di uno stampo antiaderente da plum-cake. Quando le patate saranno cotte, immergerle in acqua fredda e pelarle. Ridurre le...