Lessate i calamaretti o i moscardini o le seppiette in poca acqua leggermente salata, cui avrete aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco secco, per 15 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo fate aprire le cozze e le vongole in una padella con poco...

Soffriggere la carne in una pentola con cipolla tritata, carota tritata, rosmarino e olio d'oliva con 2 cucchiai di sale e pepe nero fino a quando la carne non diventa rosolata bene solo allora aggiungere 2 bicchieri di vino bianco e mezzo tubo di concentrato di pomodoro. Far evaporare il vino mescolando...

Prendete il frullatore e aggiungere il prezzemolo, il basilico, i pistacchi, le mandorle, i pinoli e l'olio. Amalgamare tutto e aggiungere il parmigiano, il pepe bianco e il sale, frullare fino a formare un composto denso e omogeneo. Questo pesto si adatta bene per pennette, farfalle, gnocchi,...

Preparate il brodo con i dadi; nel frattempo sciogliete il burro in una casseruola. Tritate finemente la cipolla e versatela nel burro bollente, facendola imbiondire. Aggiungete il riso nella casseruola e amalgamate; sfumate con mezzo bicchiere di champagne. Appena evaporato, versate il brodo e...

Sbucciare e schiacciare l'aglio, tagliare le zucchine a fiammiferino, tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli. Rosolare le zucchine con l'aglio e un po' di olio, una volta rosolate aggiungere il petto di pollo. Cuocere mescolando per qualche minuto fino a che il pollo non risulti tutto omogeneo...

Mettere burro, cipolla e speck in un tegame, farli appassire e poi versarci pochissimo whisky. Una volta evaporato aggiungere la panna a 5 min. dalla fine cottura della pasta aggiungere i pistacchi e una volta cotta mettere anche la pasta. Mantecare con il parmigiano e, se troppo asciutta mettere,...

Lessare il riso, almeno 12 ore prima della preparazione,in abbonante acqua salata. Scolare e rimescolare con olio e pepe nero e fare raffreddare. A parte unire in una ciotola yougurt, maionese, lo speak e metà dei meloni tagliati a cubetti, rimescolare al riso. Formare una cupola e disporvi...

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi non troppo grandi la zucca. Lavare, sbucciare e ridurre a cubetti le patate. Lavare, togliere la parte verde e dura dal porro e tagliare a rondelle il resto. Tritare finemente rosmarino e salvia. Versare: la zucca, le patate, il porro e gli aromi in una pentola...

Ammollare i funghi e strizzarli per bene. In una padella rosolare l'aglio, la pancetta. Aggiungere i funghi i pomodorini e il tonno. Cuocere per pochi minuti. Quando la pasta sarà cotta scolarla in padella mantecare aggiungendo il formaggio e la rughetta tritata e servire.

Sbucciare le castagne e lessarle. Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti i formaggi, metterli in un contenitore che servirà per la cottura a bagno-maria, versarvi sopra del latte fin quasi a coprirli, spruzzare con della noce moscata e del pepe. Una volta cotte, schiacciare le castagne...