Prendere le melanzane, togliere il torsolo e tagliarle perfettamente a metà in modo da ottenere 4 barchette. Svuotare con un coltellino ogni singola barchetta e tenere da parte il ripieno. Nel frattempo pelare le patate e lessarle in abbondante acqua. In una padella far soffriggere l'aglio...

Bollire le patate e cuocere i piselli e i funghi. Tagliare il prosciutto e le patate a cubetti e mischiare gli ingredienti.

Staccate i gambi dei funghi, lavate le cappelle dei funghi e i pomodori. Mettete in una teglia i pomodori tagliati a metà e le cappelle (aggiungere poca acqua per non far attaccare). Salate i pomodori, salate e ricoprite di olio le cappelle. In una terrina mescolate il pangrattato, il sale,...

Pulite i carciofi fino ad ottenere solo i cuori, svuotarli e tenerli da parte. Preparate la farcitura tritando la cipolla con il prosciutto cotto e il Parmigiano Reggiano. Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, sale pepe. Amalgamate il composto aggiungendo le uova. Con il composto ottenuto...

Frullare lo scalogno, tagliare il radicchio alla Julienne e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere lo speck e sfumare con vino rosso. Salare e pepare. Coprire e ultimare la cottura a fuoco basso fino al totale assorbimento del liquido. Formare con la sfoglia dei quadrati di 10 cm e porre al centro...

Lavare e tagliare le verdure a pezzettoni e condirle con l'olio, il sale, il prezzemolo e l'aglio tagliuzzato. Aggiungere il pangrattato e mescolare bene. Versare il tutto in una pirofila ed infornare a 200 gradi per 40-45 minuti.  

Tagliare la melanzana a cubetti e mettere a bagno in acqua e sale per almeno mezzora; dopodiché strizzare i cubetti e friggerli in una padella con olio fino a quando i cubetti non saranno dorati. Quando saranno cotti togliete i cubetti dalla padella e metteteli su un foglio di carta assorbente....

Lascia nell'acqua il farro per un paio d'ore, poi lessalo, scolalo e fallo raffreddare. Taglia i pomodorini in quattro parti, a spicchi, taglia la rucola a pezzetti piccoli, salare e una volta che si è raffreddato il farro mischiare tutto e condire con olio e aceto balsamico. Servire freddo....

Far scottare per qualche minuto le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarle, asciugarle con un canavaccio e disporle in una pirofila da forno. Far fondere il burro e sbatterlo con una forchetta insieme con i tuorli d'uovo. Versare il composto sulle cimette, quindi...

Prendere le melanzane, togliere il torsolo e tagliarle perfettamente a metà in modo da ottenere 4 barchette. Svuotare con un coltellino ogni singola barchetta e tenere da parte il ripieno. Nel frattempo pelare le patate e lessare in abbondante acqua. In una padella far soffriggere l'aglio,...