Far bollire l'acqua con il sale e poi versarvi, a pioggia, la semola di mais, rimestandola con il mestolo di legno, fino ad ottenere un'amalgama perfetta. Rimestare spesso durante la cottura che richiede 20 minuti. Alla fine unirvi il burro fuso con la salvia e versarla su una spianatoia.

In un tegame soffriggere 3 spicchi d'aglio schiacciati con un cucchiaio d'olio fino a che saranno dorati. Aggiungere i funghi porcini secchi tagliati a dadini, dopo averli lasciati ammorbidire in acqua tiepida. Quando i funghi saranno morbidi, trasferirli in una pentola, unire la farina stemperata...

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e salate. Affettate la cipolla e tritate finemente una manciata di prezzemolo. Mettete metà prezzemolo e tutta la cipolla in un largo tegame, nel quale avrete fatto sciogliere 30 g di burro. Lasciate appassire dolcemente la cipolla....

Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia. Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana. Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato,...

Aprite le capesante e conservate mezza conchiglia per ognuna. Privatele del loro sacchetto di sabbia e sciacquatele velocemente. Pulite il carciofo, tagliatelo a listarelle sottili ed immergetelo in acqua acidulata con del succo di limone. Lavate un gambo di sedano, sbucciate una piccola patata...

Preparate con le uova due frittatine insaporite con prezzemolo, basilico e Parmigiano Reggiano. Dividete in due le frittatine, così da ottenere quattro metà, e tenetele da parte. Salate e pepate la carne di vitellone divisa in quattro fette, aromatizzatele con la crema raschiata...

Fate cuocere le tagliatelle al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Mentre la pasta si cuoce, mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame grande con 15 gr di burro, facendolo appassire senza colorire. In un altro tegamino fate rosolare anche i pinoli con 15 gr di...

Preparate un litro di brodo di pollo (vedi ricetta). Tagliate il pollo a strisce larghe mezzo centimetro e raccoglietele in una terrina. Aggiungete il sakè e un cucchiaio di salsa di soia e lasciate marinare per 15 minuti. In una casseruola mettete il brodo, lo zenzero, la restante salsa di soia...

Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua salata. Quando sta per bollire, versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti e facendo attenzione che non si formino grumi. Aiutandovi con un coltellino, pulite i funghi:...

Mettete in un tegame due cucchiai di olio, quando sarà caldo aggiungete il riso e girandolo sempre, fatelo dorare. Versate lentamente il brodo, che avrete preparato a parte, e a metà cottura unite metà delle fragole tagliate a pezzetti. Mescolate continuamente e, a cottura...