In una pentola con l'olio ben caldo mettere 3 spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, avendo cura che non si coloriscano troppo. Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti, un pizzico di zafferano, mezzo litro d'acqua gia' calda e salata e cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Togliere...

Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia e mescolata a 1 bicchiere d'acqua bollente, impastare una pasta soda. Se necessario, aggiungere dell'altra acqua bollente. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne dei rettangoli di 6 cm x 2 cm. Avvolgere i rettangoli intorno...

Tritate una grossa cipolla ed uno spicchio di aglio. Metteteli in una casseruola con il burro e fateli appassire dolcemente per 4 minuti, fino a completa doratura. Lavate un peperone rosso, svuotatelo internamente e tagliatelo a pezzetti. Fate la stessa cosa con i pomodori, eliminando solo i semi....

Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele e asciugatele, quindi passatele nella farina e arrotolatele nelle fette di prosciutto crudo. Fate scottare i pomodori in acqua salata bollente, scolateli, privateli della buccia esterna, dei semi interni, dell'acqua di vegetazione e schiacciateli con una...

In un tegame con tre cucchiai di olio fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Tagliate le zucchine a julienne e, dopo un paio di minuti, aggiungetele allo scalogno rosolato insieme agli scampi. Condite con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' di brodo...

Scongelare il merluzzo. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In un'ampia padella, far sciogliere il burro insieme a un filo di olio d'oliva a fuoco bassissimo, quindi aggiungere i pomodorini, con la metà tagliata verso il basso. Aggiungere l'aglio finemente tritato, il cipollotto...

In un tegame soffriggere 3 spicchi d'aglio schiacciati con un cucchiaio d'olio fino a che saranno dorati. Aggiungere i funghi porcini secchi tagliati a dadini, dopo averli lasciati ammorbidire in acqua tiepida. Quando i funghi saranno morbidi, trasferirli in una pentola, unire la farina stemperata...

Pulire tutti i molluschi, lessarli al dente e tagliarli a pezzettini. Scongelare i gamberetti e scottarli per tre minuti in acqua bollente salata e aromatizzata con qualche grano di pepe rosa. Scongelare le vongole e farle insaporire in padella a fuoco vivo con due dita di vino, un filo di olio...

Aprite le capesante e conservate mezza conchiglia per ognuna. Privatele del loro sacchetto di sabbia e sciacquatele velocemente. Pulite il carciofo, tagliatelo a listarelle sottili ed immergetelo in acqua acidulata con del succo di limone. Lavate un gambo di sedano, sbucciate una piccola patata...

In un tegame, soffriggere, in poco olio, le melanzane, con la buccia, tagliate a dadini piccoli, finché non diventino morbide e appassite. Aggiungere i pomodori maturi sbollentati, pelati e tagliati a dadini piccoli, i capperi, le olive, sale, pepe e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco...