Tagliare finemente le cipolle e rosolarle in una casseruola di coccio con l'olio, finché saranno di un bel colore biondo. Togliere i gambi alle ortiche, lavarle, tagliare le foglie in pezzi non troppo piccoli ed unirle alle cipolle. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberetti, precedentemente...

Preparate con le uova due frittatine insaporite con prezzemolo, basilico e Parmigiano Reggiano. Dividete in due le frittatine, così da ottenere quattro metà, e tenetele da parte. Salate e pepate la carne di vitellone divisa in quattro fette, aromatizzatele con la crema raschiata...

Fate scaldare il grill del forno, lavate i peperoni e fateli arrostire in forno, finchè la pelle si solleverà un po'. Pelateli, tagliateli in due, eliminate le parti bianche e i semi, poi tagliate la polpa in striscioline, nel senso della lunghezza. Pelate i pomodori, tagliateli...

Scottare i fagiolini insieme ai piselli, ancora congelati, per due minuti in un pentolino di acqua bollente, scolare. Affettare sottilmente gli scalogni, spremere l'aglio. Sciogliere la farina di ceci in acqua fredda e far cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema di ceci sia bella...

Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti. In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito...

Lavare un cavolfiore grande e tenero e lessarlo a testa in giy in una pentola con acqua bollente salata. Scolarlo molto al dente e tagliarlo a pezzetti. Conservare l'acqua di cottura del cavolfiore che servirà per cuocervi la pasta. Frattanto soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio;...

Far insaporire il riso con il burro, a fiamma vivace, aggiungere il vino bianco e aspettare che si asciughi. Preparare del brodo sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua. Aggiungere al riso due bustine di zafferano sciolte in una tazzina di brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo,...

Saltare in una padella con un paio di cucchiai di olio, le zucchine con il porro e, in seguito, la melanzana tagliata a julienne sottile. Le verdure dovranno mantenere una certa consistenza. Nel frattempo, mettendo in una padella uno spicchio d'aglio e l'olio restante, saltare i funghi porcini e...

In una pentola far soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e, non appena dorato, toglierlo e versarvi il riso. Far insaporire il riso per qualche minuto quindi aggiungere un po' di brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, rimboccandolo ogni volta che si asciuga fino a cottura...

Preparate il riso pilaf facendo soffriggere la mezza cipolla tritata in 40 gr di burro, unite il riso, il brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 750 ml di acqua e lasciate cuocere finchè il riso avrà assorbito il brodo. Mettete il riso pilaf in uno stampo a forma di ciambella imburrato...