Tagliare finemente le cipolle e rosolarle in una casseruola di coccio con l'olio, finché saranno di un bel colore biondo. Togliere i gambi alle ortiche, lavarle, tagliare le foglie in pezzi non troppo piccoli ed unirle alle cipolle. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberetti, precedentemente...

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tuffatele nell'acqua, appena bolle, per 10 minuti. Affettate la cipolla, tritate finemente due foglie di salvia, un grosso spicchio di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Fate...

Per il ripieno: pestate le nocciole e passatele al setaccio fine. Versatele in una ciotola insieme alle uova sode, la ricotta setacciata e metàdel parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Irrorate il composto con quattro cucchiai di panna, salate ed insaporite con una grattatina di noce...

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi interni e tagliateli a cubetti, quindi fateli scolare in un colino per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite l'indivia belga, dividete i cespi in due e, dopo aver eliminato la parte centrale più dura,...

Preparate con le uova due frittatine insaporite con prezzemolo, basilico e Parmigiano Reggiano. Dividete in due le frittatine, così da ottenere quattro metà, e tenetele da parte. Salate e pepate la carne di vitellone divisa in quattro fette, aromatizzatele con la crema raschiata...

Mondate lo scalogno e tritatelo. Tagliate la mozzarella a dadini. In una casseruola fate appassire, senza colorire, lo scalogno con il burro, poi unite gli champignon scongelati in precedenza, quindi aggiungete il riso e rimestando con un cucchiaio di legno fate tostare per due minuti. Versate...

Fate scaldare il grill del forno, lavate i peperoni e fateli arrostire in forno, finchè la pelle si solleverà un po'. Pelateli, tagliateli in due, eliminate le parti bianche e i semi, poi tagliate la polpa in striscioline, nel senso della lunghezza. Pelate i pomodori, tagliateli...

Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua salata. Quando sta per bollire, versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti e facendo attenzione che non si formino grumi. Aiutandovi con un coltellino, pulite i funghi:...

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa, e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte....

Scottare i fagiolini insieme ai piselli, ancora congelati, per due minuti in un pentolino di acqua bollente, scolare. Affettare sottilmente gli scalogni, spremere l'aglio. Sciogliere la farina di ceci in acqua fredda e far cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema di ceci sia bella...