Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tuffatele nell'acqua, appena bolle, per 10 minuti. Affettate la cipolla, tritate finemente due foglie di salvia, un grosso spicchio di aglio e le foglioline di un rametto di rosmarino. Fate...

Per il ripieno: pestate le nocciole e passatele al setaccio fine. Versatele in una ciotola insieme alle uova sode, la ricotta setacciata e metàdel parmigiano grattugiato e amalgamate bene. Irrorate il composto con quattro cucchiai di panna, salate ed insaporite con una grattatina di noce...

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi interni e tagliateli a cubetti, quindi fateli scolare in un colino per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite l'indivia belga, dividete i cespi in due e, dopo aver eliminato la parte centrale più dura,...

Impastate la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, lasciandola poi riposare. Fate cuocere le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate, riponendole in una terrina. Fate appassire in un tegamino lo scalogno tritato in 40 gr di burro, poi unitelo alle patate con...

Mondate lo scalogno e tritatelo. Tagliate la mozzarella a dadini. In una casseruola fate appassire, senza colorire, lo scalogno con il burro, poi unite gli champignon scongelati in precedenza, quindi aggiungete il riso e rimestando con un cucchiaio di legno fate tostare per due minuti. Versate...

Affettate le melanzane, disponetele sopra un setaccio, spolverizzatele di sale e lasciate che perdano l'acqua amarognola per circa mezz'ora. Affettate intanto una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, il prezzemolo e il basilico. Fate rosolare e aggiungete i...

Misurate con un bicchiere il volume che occupa il riso e versate in una pentola due volte il suo volume d'acqua, tre cucchiaini di sale grosso, 1 cucchiaio di olio e fate bollire. Aggiungete il riso e abbassate la fiamma dal momento della ripresa del bollore. Coprite e lasciate cuocere per circa...

Preparate la polenta (vedi ricetta). A fine cottura aggiungete un bicchiere di latte, l'olio e il Parmigiano Reggiano. Versate la polenta su una placca da forno leggermente unta, in uno strato non più spesso di 2-3 centimetri. Lasciatela raffreddare, cospargetela con qualche cucchiaio...

Far scongelare i gamberi e tagliarne la metà a pezzettini piccoli, lasciare integra l'altra metà. Far scongelare gli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti e conservare le punte integre. Tritare lo scalogno e farlo appassire insieme a due cucchiai di olio d'oliva in una pentola. Aggiungere...

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa, e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte....